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林厂长又带着两人去了配料的生产场地看看,这个厂也是最传统的草木灰腌制法,配好了泥基,鸭蛋裹上泥基之后往草木灰里一滚,就可以放入缸桶腌制了。

虽然对于工厂的泥基配制比例不太满意,但是这个等他来了,改掉就好,顾白也没有多说什么。

“照蛋敲蛋在哪里完成?”顾白问。

别的工序都看的差不多,只有包装和挑蛋没有看了,包装的话重要性不高,毕竟没有什么技术含量,但是挑蛋这一步可是制作咸鸭蛋的基础,如果挑出来的蛋不够好,那后续的步骤再好,咸鸭蛋腌制也会出问题。

不但是这颗蛋不好,还会影响到其他咸鸭蛋的腌制。

林厂长听顾白这么一说,又赶紧带着他到了挑蛋的车间,这边的车间就不只是人工了,还有照蛋器。

一批批的新鲜鸭蛋被送了过来,顾白捡起一个鸭蛋看了看,蛋壳青白,蛋形比较的大,拿着沉甸甸的,很有质感。

林厂长探头看了眼顾白手里的蛋,见顾白似乎是很满意鸭蛋的质量,连忙说道:“这都是我们余高本地鸭产的蛋,又大又圆的,这个应该是个双黄蛋。”

“这个,这个应该是三黄蛋。”林厂长在装鸭蛋的筐里搜了一圈,然后找出一颗明显大于其他蛋的鸭蛋说道。

如果是吃水煮鸭蛋,蛋黄更多对于不少人来说都很痛苦,因为一煮蛋,没有把握好火候,蛋黄就很干,吃着噎嗓子,更别提鸭蛋比鸡蛋还要腥一些。

可是咸鸭蛋的话,不少人都喜欢挑选蛋黄多的,蛋黄多的才更好吃啊。

顾白拿起来看了,他之前拿的这个蛋就比较大,比普通的蛋大一些,而林厂长给他的这颗蛋明显更大了一圈。

“单黄蛋,双黄蛋,三黄蛋都要分开来腌制。”顾白提醒道,林厂长点点头,这是肯定的,蛋黄不一样,价格也不一样啊。

顾白一眼看出了他的想法,摇了摇头,咸鸭蛋的价格并不是重点,重点是蛋型不一样,要换配料比例。

顾白继续看,挑蛋员工正站在照蛋机前,将一颗颗的新鲜鸭蛋逐个放在照蛋器上,用光照的方式探查鸭蛋的情况,确定有没有破损沙壳等一些问题。

在这一步就发现问题的鸭蛋被放置到另一边,其他过关的鸭蛋拿起来互相敲击,顾白注意到员工在鸭蛋上找了五个点,轻巧敲击,仔细听着敲蛋发出的声音,确定没有问题才放到了另一边。

声音清脆的鸭蛋品质好,而沙哑,或者说声音发闷的,鸭蛋就不是很好,有可能是表面有裂痕,这一步需要非常熟练的员工来操作。

因为不熟练的,一来是可能动作太轻,敲不出准确的声音,要么手法太重,直接敲破了,本来没有裂痕,被你一敲反而多了裂痕。

二来就是声音判断不够准,毕竟这声音说明显明显,可是生手上来又不是很能听的出来。

林厂长注意着顾白的脸色,见对方挺满意的,心底松了口气。

林厂长是本地人,自然知道他们这边的情况,养鸭的多,鸭蛋也产的多,但是这么多鸭蛋想卖出去又是个问题,新鲜的蛋运出去,运输条件又不是很好。

他开这个

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