第756节(1 / 2)
王忆研究机器,王向红那边开始清点妇女来上工。
烤炉的个头不小,一共四层两边八个托盘,每个托盘能放入五十个大个头月饼,一次能烤出四百个月饼。
王向红点了十个妇女过来忙活,有要和面揉面的,有要盯着烤炉的,最多的是用模具扣月饼的。
队里有了月饼烤箱的事当天傍晚便传遍了全队。
这压住了小摄影家的消息,让学生们很不满意。
他们还以为自己能出风头呢!
恰好第二天的23号是秋分。
这一天到来,时令分两边,一边是夏一边是秋。
中秋要来了!
大清早的被选入点心队的十名妇女去了寿星爷家里,寿星爷不出去讲古了,他坐在屋门口好奇的看。
队里还没有自己烤过茶食点心呢!
王忆拿着一张土豆饼一边吃一边走来,问道:“嫂子婶子你们来的挺早,都吃过饭了吗?”
妇女们腼腆的笑。
都没吃早饭。
王忆说道:“行,等第一炉月饼出来,分给你们先吃两个,就当早饭了。”
他把最后一口土豆饼塞进嘴里,又把带来的两张土豆饼给寿星爷。
寿星爷闻见香味使劲抽了抽鼻子:“是大油饼?”
王忆说道:“不是,是土豆饼。”
寿星爷疑惑的问道:“土豆还能做饼呢?”
王忆笑道:“能,土豆丝混上鸡蛋液和面粉,你尝尝,寿星爷你尝尝。”
寿星爷乐呵呵的说:“跟着你净吃些好东西了。”
他撕下一块土豆饼塞进嘴里,顿时满足的眯起了眼睛:“香、这可真香呀。”
土豆饼油多,他看看手指肚上沾染的油脂,便塞进嘴里舔了舔。
好吃,真是好吃!
王忆回到厢房去跟妇女们说:“那个做月饼这事说简单也简单,说复杂也复杂。”
“要说这个活简单,是因为咱们已经把馅儿准备好了,只要用面皮包住馅儿,放到模子里扣出来就行,再上炉子烘焙,烘出来的就是月饼,简单不简单?”
妇女们笑了起来:“跟蒸包子一样呀。”
“比蒸包子还简单,蒸包子咱还得自己调馅儿呢。”
王忆让她们随意的聊了几句,然后说道:“流程简单,但要做出合格的月饼却不简单!”
“月饼还不是包子,月饼不光要好吃还要好看!再说了,包子是咱自己吃,月饼却要往外卖,要做的漂漂亮亮的才能好卖!”
“我刚才说的那些只能做出月饼来,但要做的好看,那就需要技术了!”
一个叫孙贝贝的少妇讪笑道:“其实,做的不漂亮也能卖出去……”
“我们是要卖到沪都的!”王忆说道。
月饼馅在22年有的是,他可以将点心队做大做强,做出一个饮食品牌来。
然后他继续说道:“所以这月饼咱们要做的漂亮点,但这不容易啊,很考验咱们的技术,前期我估摸了,肯定有五个问题——”
“纹路不清晰、上色不好看、偏软或者偏硬、烤的过程中会开裂、烤完会塌腰泄脚的,还有一个回油慢导致吃起来太干、不香。”
其实这月饼具体怎么做他也不好说,他就是在22年看了一些烤月饼的食品,又让邱大年在烘焙店找师傅买了烘烤技巧自己学习了一下,期间肯定需要实验。
相比于这个时代,他的月饼只要做的不太难看那肯定能热卖,毕竟馅儿的质量在这里摆着的。
就像海鲜凉菜摊子,现在县里有不少人家看他们生产队卖凉菜发了财心动了,于是跟着拌凉菜、卖凉菜。
可他们不管怎么调味,就是卖不过他们生产队的摊位,为什么?
因为生产队的凉菜舍得用料!
同样,王忆这边的月饼馅相对于这时代的常见馅料而言有碾压式的优势。
再一个他用来做面皮的料也都是好料,用转化糖浆、用花生油,用的面粉可不是普通面粉,有低筋粉、高筋粉,现在食品厂做的月饼面皮肯定没有他这么多讲究。
他领着社员开始下手做实验,把糖浆和油充分搅拌均匀,直到油和糖浆完全融为一体。
再往里按照比例加高筋粉、低筋粉和水——他是带着电子秤过来称重加水的。
这年头也算是个稀罕景了,因为现在不管是厨师还是面点师为什么都是老师傅值钱?因为这些活要做好了得靠经验!
有经验的师傅一过手就知道炒菜要用多少菜、多少盐,做点心要用多少面多少水。
没有经验的那就有意思了:做点心时候加面多了就再加点水,加水多了就再撒点面……
最后加成什么样全看祖师爷怎么保佑了!
王忆指导妇女们说道:“月饼的面皮要求很高,饼皮的状态要不软不硬,太软会泄脚、太硬会裂开,拌匀后揉成团儿,像这样就可以……”
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