不装了，我是厨神我摊牌了！ 第445节（1 / 2）

“先把鱼肠煎一下，去除异味和腥味，然后把鱼肠掺到蛋液中或者干脆把蛋液倒进锅里都行，只要能摊成饼，其它没啥讲究的。”

啧，跟自己推测的一样。

银鱼软嫩，可以直接放在鸡蛋中。

但鱼肠异味重，只有煎一下才能有效去除异味，同时也能让鱼肠的口感更好，吃起来更香滑。

确定做法后，他打了七八个鸡蛋，又往蛋液中加了一些小葱和食盐进行调味。

这种煎蛋类的菜品不需要在调味上费工夫，简单加个盐味就行。

至于鱼肠，等会儿煎的时候放点去腥的胡椒粉，这就够了。

一切准备妥当后，林旭架上炒锅，开始制作。

炒锅里不放油，直接将切成小块的鱼油倒进去，开火后没多久，锅里开始冒烟。

刚开始是夹杂着腥味的水蒸气，没多久水蒸气消失，锅底也多了一层不断冒泡的油脂，鱼油被煎出来了。

等脂肪块变小的时候，林旭将切成段的鱼肠倒进锅里，用鱼油进行煎制。

用鱼油煎鱼肠，能最大限度的增加鲜味，同时也让鱼肠的口感变得更好。

下锅后不久，鱼肠便开始收缩变形，从软踏踏的面条状变得立体成型起来。

林旭捏了点胡椒粉撒进锅里，顺便用锅铲将锅里的鱼肠和脂肪块摊平，摊好后端着碗中的蛋液倒进去一半。

蛋液不能一次倒完，不然做出来的煎蛋卖相不好。

蛋液进锅后先不用翻动，让蛋液包裹着鱼肠自动结块，蛋液凝固得差不多的时候把鸡蛋块翻一下，重新摊开。

接着将剩余的蛋液倒进锅里。

这样，所有的鸡蛋块在蛋液的作用下形成了一张略微厚实的圆形蛋饼，不仅卖相好看，同时也能让蛋液尽可能的吸收鱼油的油脂，鸡蛋的口感会变得更加丰腴。

而被蛋液包裹起来的鱼肠，也不会被煎老，反而会因为蛋液的包裹变得更加软嫩。

等蛋液重新凝固后，先晃动一下炒锅，让蛋饼和炒锅不再黏连在一起，接着一个大翻勺将蛋饼翻过来，继续煎制。

顺便用锅铲在蛋饼表面按压一下，把没有凝固的蛋液挤压出来，顺便挤出多余的油脂，防止油多糊嘴。

两面都煎好后，端着炒锅凑到盘子上。

锅口倾斜，顺便轻轻晃动炒锅，让蛋饼缓缓滑到盘子里。

做完煎蛋后，他在锅里加入食用油，将用葱姜料酒等调味品腌制好的草鱼鱼骨倒进锅里浸炸。

所谓的浸炸，就是用五成以下的油温炸制，这样能够让油脂的热量渗入到鱼骨内部，同时也能让贴着鱼骨的鱼肉保持鲜嫩。

椒盐鱼骨这道菜想要好吃，必须得用浸炸的方式把鱼骨尽可能的多炸一会儿，这样鱼骨才会变得酥香可口。

不过今天时间有点不够。

林旭只求把鱼刺炸酥就行了，鱼骨的话……十斤以上的草鱼骨头太硬，想要炸酥的难度太大，要是有时间还是慢慢烤酥更现实一点。

随着浸炸的时间边长，锅里的油温也在逐渐升高。

等升高到七成热的时候，林旭将鱼骨从锅里捞出来，重新升温后将鱼骨放进去复炸。

这一步是为了炸出多余的油脂，同时把贴着鱼骨的鱼肉炸酥。

几秒钟后用大漏勺捞出来，撒上椒盐，在大漏勺中颠簸两下，让椒盐均匀的挂在鱼骨上面，开始装盘。

所有菜全都做好后，林旭解下围裙，上楼吃饭。

刚走进包房，沈宝宝就说道：

“那个鱼肠煎蛋超好吃，明天咱们还吃好不好？”

这有什么不好的，反正鱼杂也不值钱，只要想要，水产摊老板每天都能送一兜子。

林旭坐下后夹起一块鱼肠煎蛋尝了尝，口感确实不错，鱼油吃起来又鲜又滑，还不像猪油那样糊嘴，跟鸡蛋简直就是绝配。

而里面的鱼肠，吃起来软香弹牙，非常美味。

这味道真是不错，明天让车仔问水产摊老板再要点，让员工们也尝尝这道美味。

他吃煎蛋的时候，沈国富和林红旗则又开喝了。

不过中午喝了太多白酒的缘故，今晚两人选择了啤酒，就着炸得香酥的椒盐鱼骨，一边吃一边聊着过去创业时的艰难。

正聊着的时候，沈国富突然说道：

“趁着林老哥两口子都在京城，明天我想弄一桌家宴，小旭你明天有时间吗？”

林旭说道：

“明天我得在电视台录差不多一整天节目，中午没法回去，要是晚上聚餐还可以，我尽量早点录完早点回去就行了。”

既然是家宴，那肯定得下手帮忙。

毕竟现在自己也是沈家的一份子了。

沈国富说道：

“就是晚上，明天中午大家不定有啥事儿要忙呢，晚上都去，大家喝两杯聊聊天。”