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不装了,我是厨神我摊牌了! 第474节(2 / 2)

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跟芙蓉鸡片一样,这些鸡糕炸制的时候也得使用温油,这样才能最大限度的保持鸡糕的鲜嫩。

林旭记得过去老妈做软烧豆腐的时候也有过油的步骤。

没想到这软烧鸡糕也是同样的操作。

真就把鸡糕当成豆腐来做呗。

鸡糕过油的时间不用太长,主要是让表面稍稍收紧一些,这样在烧制的过程中就不容易散成一团了。

炸好的鸡糕捞出来直接放进温水中浸泡,去除多余的油脂。

将锅里的油倒出来,重新放入一小块猪油,油化开放入几颗花椒炸一下,出香味后捞出来,放入葱丝,再将鸡糕捞出来放进锅里。

不翻炒,而是直接顺着锅边淋入一大勺浓鸡汤,接着开始调味,放入食盐、白糖、胡椒粉以及一点点白酱油。

大火烧开,再小火煨一下,让汤汁完全浸入到鸡糕中。

最后勾一点点水淀粉,淋入一点鸡油,出锅装盘。

整个烧制过程不复杂,但要足够小心,因为这些鸡糕非常嫩,动作稍微大点就有可能散开,变成一堆糊糊。

出锅后戴建利看着林旭问道:

“咋样兄弟?学会了吗?”

“差不多了,今天我回去打算好好练习一下,要是有啥不懂的,再向您请教啊戴总厨。”

“客气了兄弟,有啥直接问,咱兄弟之间别见外。”

戴建利指着盘中的菜冲林旭说道:

“尝尝,看味儿咋样。”

这还用尝吗?

这味儿绝对够鲜美啊。

不过嘀咕归嘀咕,林旭还是第一时间就拿起了一双筷子和一个小碟子。

吃这种菜品,得有小碟子接着,不然太容易夹碎了。

他小心夹了片鸡糕放进碟子里,略微吹了一下后,便迫不及待的夹起来尝了一口。

跟豆腐一样,别看吃之前吹了吹,但入口还是被烫了一小下。

入口首先尝到的就是鸡的鲜味,接着是猪油那馥郁的香味。

除了味道之外,鸡肉蓉的细腻和猪油的丰腴两种口感交织在一起,让人从心底生出了无限的幸福感。

太美妙了。

林旭忍住嘴里的烫,冲戴建利竖起了大拇指:

“戴师傅,您这手艺,绝了!”

戴建利谦虚的摆了摆手:

“咱也就这点本事了,不过就钓鱼台来说,我做鸡糕还是有点水准的,要搁老宋,你把他骨头拆了也做不出……”

话还没说完,外面就传来了宋大海的声音:

“你狗东西再给我说一遍试试?”

第二百七十九章 干碟蘸料到手!让人傻傻分不清的真假江团!

见到宋大海,原本还挺得意的戴建利立马改了口风:

“哎哟,我说今儿一大早喜鹊就在门口的树上嗷嗷叫,原来是我宋大哥来了,林老弟你不知道吧?我宋哥上辈子那可是梁山泊的宋江,义薄云天,两肋插刀……”

宋大海没好气的踢了他一脚:

“滚滚滚,又搁这儿炫耀鸡糕呢?啥时候跟我比一下鱼糕呗。”

戴建利哈哈一笑:

“那我不是老寿星吃砒霜,活腻了嘛……来宋哥,尝尝这软烧鸡糕,看有没有软烧豆腐好吃。”

说完他看了看厨房门口的方向。

老谢咋还没来呢?

没个自己人在场,可镇不住老宋这个火药桶子啊。

宋大海也没客气,一手端着碟子,一手拿着一双筷子,小心的夹起一块鸡糕尝了尝:

“确实不错,味道卖相全都绝佳,你狗日的做这种菜真有两把刷子。”

说完他看着林旭说道:

“林师傅啥时候想吃鱼糕了吩咐小勇做就行,但想学的话,还是来去十五号楼找我,小勇的水平还不到家,教不了你。”

朱勇刚开始去林记的时候,宋大海还不太理解,总觉得辛辛苦苦培养的外甥被人哄跑了。

后来仔细一想,去林记能接触到更繁杂的菜品,接触到更多的人,这对厨师来说其实不是坏事。

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