不装了,我是厨神我摊牌了! 第487节(2 / 2)
“那明天就让我们家老黄把锅送来,几口锅都给你了,另外羊肚菌、鸡枞菌、松茸、虫草、三七……这些食材家里都有,你需要啥就说话。”
身为高端食材供应商的老婆,黄夫人还是很讲究的,当即就说出了一堆价格远超鸡肉的配料让林旭选择。
用什么配料……
林旭看了眼沈宝宝、岳母以及减肥小分队,笑着说道:
“拿点羊肚菌和三七就行。”
俗话说“人参补气,三七补血”,既然身边女性多,就要点三七吧,给大家尝尝鲜,顺便研究一下药膳。
黄夫人一听便说道:
“明早老黄送菜时让他捎点。”
够敞亮!
林旭觉得黄夫人比抠抠搜搜的老黄强不少,他笑着说道:
“那就多谢嫂子了,不过中秋节前估计没时间制作了,这两天我得赶着做点月饼出来。”
月饼还没开卖,现在已经预定出来一二百份了。
老丈人所在的沈氏集团虽然没预定林记的月饼,但却给每一位员工都发了一张林记美食的会员卡,并在里面存了一千块钱。
让员工们趁着过节带家人来林记吃饭。
这出发点是好的,但老丈人也不想想他公司那么多人,一窝蜂来吃的话,估计把正在扩建的宴会厅加上也不太够。
回到厨房,他继续做流心馅。
这个今晚要做好冻起来,冻一夜之后再用,才不容易那么融化。
流心馅需要的配料倒是不多,除了过筛后的咸蛋黄之外,剩下的就是炼乳、黄油、奶粉以及白巧克力了。
这类馅心有好几种配方。
比如可以用吉利丁片代替白巧克力。
也可以用奶油加白砂糖代替炼乳。
还可以减少一半炼乳的用量,用椰浆来代替,这样做出来的流心吃起来更具风味。
不过不管怎么替换,流心馅的热量都是爆表的。
林旭把炼乳、黄油、白巧克力以及三分之一的过筛咸蛋黄倒进奶锅中小火熬制,并用勺子搅拌均匀。
快出锅的时候往锅里倒一些奶粉。
奶粉不仅能够增加奶香味,同时也能让流心变得稍稍粘稠,不至于咬一口就爆浆。
把奶粉搅拌均匀后倒出来晾着。
趁着这个功夫,把之前在网上买的硅胶模具拿出来,清洗过后整齐的摆放在工作台上。
“这玩意儿真是麻烦,不能用手搓吗?”
庄一舟看着工作台上摆满了的硅胶模具,觉得这种馅料的月饼过于麻烦了。
要是双黄莲蓉馅或者北方常见的五仁馅,怕是会比这简单很多,哪怕苏式的千层酥皮月饼呢,制作流程也比奶黄流心月饼要简单。
林旭说道:
“麻烦是麻烦,咱定价高点就行了,再说批量制作,也没想象中那么复杂。”
这款月饼看似步骤多工艺繁琐,但其实只要一步步的来,并没有想象中那么困难,甚至还能趁着工作间歇制作,不占用大块的时间。
晾差不多的时候,把熬好的浆液倒进裱花袋中,然后一个个注入到模具里面。
模具是一个个小圆球,直径2.2厘米,换算成重量的话正好是5克,正好是一个月饼的用量。
奶黄流心月饼的重量相对比较严格,流心重5克,奶黄馅重25克,饼皮重25克,整个月饼的重量是55克,正好是一两出头。
别看这小小的月饼只有不起眼的一两重,但里面蕴含的热量却远远超过了两碗米饭。
热量核弹的名头可不是开玩笑的。
注入模具后,将一板板的模具放进冷冻室进行冷冻。
流心馅冻得越结实越好,这样才能有效避免在制作过程中融化。
忙完这些,林旭走出厨房,端着水杯刚准备坐下来歇会儿喝口水,吃饱喝足的沈宝宝便凑了过来:
“旭宝,我要郑重向你宣布一件事。”
林旭她一脸严肃的表情,好奇的问道:
“怎么了?”
“明天我请了一天假,要在别墅的厨房里做奶黄流心月饼,你没事不要给我打电话,免得我在制作的时候分心。”
什么?
伱要做奶黄流心月饼?
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