不装了，我是厨神我摊牌了！ 第570节（1 / 2）

等沈宝宝吃得心满意足之后，林旭又重新给自己做了份炒饭。

把炒饭吃完，他开始准备做醉蟹需要用的食材和调味品。

醉蟹是本帮菜中地位很高的一道菜，不管佐酒还是配粥，一份肉质细嫩、滋味鲜美的醉蟹，绝对是最佳搭档。

当然，对长三角地区的人来说是这样。

但对外地人，贸然吃这种生蟹腌制的醉蟹，大概率会产生腹泻症状。

生腌类的菜品，不管本帮菜的醉虾醉蟹，还是号称毒药的潮汕生腌，对肠胃来说都是极大的考验。

不是土生土长的本地人，不建议尝试。

醉蟹的做法很简单，把鲜活的螃蟹洗净，先放在高度白酒中醉一下，清洗干净后再放入醉卤中就行了。

所谓的醉卤，就是花雕酒加冰糖以及生抽和香料熬成的料汁勾兑而成。

料汁的用料不多，除了生姜大蒜之外，还需要八角、香叶、陈皮、花椒，其中陈皮能够有效去腥，同时淡淡的苦味能让螃蟹味道更加鲜甜。

至于其它香料，用量都不多，主要是让醉卤有个淡淡的香料味。

如果多了，螃蟹本身的香味就会被压住。

而不放的话，则容易产生腥味。

其实在长三角地区，很容易就能买到做醉虾醉蟹的醉卤，主要成分也是这几种。

把香料和生姜大蒜准备好之后，林旭开始准备调料。

醉蟹用的调料很简单，就是生抽和冰糖。

生抽可以增加豉香以及咸味，而冰糖则有增鲜保鲜的作用，能够有效防止醉卤出现腐坏的可能。

今天要做的醉蟹有几十只，所用的调料自然也要多点。

林旭拿来四整瓶生抽，又端来一大碗冰糖。

然后将一口干净的不锈钢锅放在灶上，倒入生抽冰糖，放入姜片和各种香料，先用大火烧开，再转小火进行熬制。

等到冰糖熬化后，就可以倒出来，端到冷库中进行冷却了。

这一步跟做酱黄瓜用的酱汁很相似。

不过醉蟹的料汁更淡，更符合长三角地区的调味特点，使用酱油入味，大量放糖，汤料汁呈现出浓郁的甜咸味。

趁着料汁冷却的时候，把剩下的螃蟹用刷子洗刷干净。

做醉蟹时，蟹壳是一定要清洗干净的，否则就连当地人吃了也会闹肚子。

洗净的螃蟹放进一个深一点的盆里，然后倒入一整瓶高度白酒。

倒完赶紧盖上盖子，并用重物将盖子盖紧，防止盆里的螃蟹顶开。

这一步，其实就是醉蟹。

利用高度白酒浸泡，让螃蟹喝醉，并吐出肚子里的脏东西，在洁净螃蟹的同时，也能够让蟹肉中进行一个初步的腌制。

在做醉蟹的过程中，这一步是必不可少的。

而且白酒一定得用高度的，酒精度越高，螃蟹就醉的越彻底，做出来的醉蟹也就越好吃。

十五分钟后，盆里的螃蟹不再动弹。

打开盖子，里面的螃蟹基本上已经全部翻肚。

而盆底原本清澈的白酒则变得浑浊不堪。

把这些还在微微抽搐的螃蟹拿出来，重新用清水淘洗一遍。

之所以说淘，是因为这些螃蟹不能长时间清洗，否则腌渍到肉中的白酒会流失，就白忙活了。

洗净后用厨房纸将螃蟹擦干净，放在一边备用。

这会儿熬的酱油料汁也差不多冷却完毕，林旭拿来一个洗刷干净没有生水的中号玻璃罐子，开始腌制。

将擦干的螃蟹一个个放进罐子里，倒入晾凉的料汁，再往里面加入两罐花雕酒。

为了让味道更好，林旭又往里面加了半瓶葡萄酒。

葡萄酒能够让酒香味更加醇厚，螃蟹吃起来更加鲜美。

这一步做好后，盖上盖子密封，将罐子搬到冷库的冷藏室里，几天之后，这些醉蟹就能开坛食用了。

从厨房往冷库搬的时候，明显喝得有些高了的崔清远拿着手机拍了照片，随即发到了朋友圈中：

“螃蟹太多没吃完，幸好林老板懂得做醉蟹，三四天后，美味即可出坛。”

发这条消息就是告诉严琳，给的那些螃蟹没糟践，会全部吃完的。

正在沪上打算陪客户吃饭的严琳看到后，立即看着秘书问道：

“未来三四天我都有什么行程安排？”

秘书推了推眼镜，随即拿着一个精致的小本子看了看，念道：

“后天启程去羊城，参加一个博览会，顺便去深圳，考察那边的市场，结束后再飞往海南……”