不装了，我是厨神我摊牌了！ 第787节（1 / 2）

那我还是别吃了。

在大家都暗戳戳减肥的时候，咱虽然可能瘦不下来，但也不能再胖下去啊。

录完秋梨膏，饭点儿已经过了。

好在食堂剩下不少吃的，大家将甜皮鸭带过去，配上之前做的几道菜，美美的吃了顿午饭。

午饭过后，齐思明戴上头盔，骑着他那台杜卡迪离开了电视台。

林旭刚准备开车走，突然接到沈佳悦打来的电话：

“旭宝你啥时候回来呀？刚刚燕宝很可恶的给我发了段吃炸鸡的视频，馋死我了，我也想吃炸鸡。”

“燕姐今天没去店里吃饭？”

“没，她跟着去录探店了，在前门那边买了炸鸡，酥酥脆脆的，听得我都馋了。”

一听这话，林旭说道：

“行行行，等会儿我回去就给你做，不过炸鸡就算了，咱以前不是吃过师兄做的香酥鸡嘛，我给你做一道锅烧肘子吧，比炸鸡还好吃。”

“锅烧肘子？有炸鸡酥吗？”

沈佳悦不关心好不好吃，只想在酥脆方面压过燕宝宝。

“比炸鸡酥得多，绝对不会让你失望。”

“那好，那你赶紧回来做呀，我上午拍了段和墩墩玩雪的vlog，已经上传了，你别忘了三连哟。”

“好的，没问题！”

挂断电话，林旭驱车驶出电视台大门，回店里准备做锅烧肘子。

作为济南三肘，锅烧肘子既没有水晶肘子那么好的卖相，也没有冰糖肘子那么高的名气，但这道菜，是实实在在的宴席菜。

而且还是当初无愧的主菜，在宴席上的地位，比另外两个肘子要高一截。

但高地位带来的就是繁琐的制作过程。

这道菜想要好吃，需要经过焯、卤、蒸、炸等烹饪步骤，整道菜下来，没五个小时别想吃到嘴里。

而且最后出锅，最好在十分钟之内开吃，一旦时间长了，就会失去这道菜外酥里嫩满嘴油的精髓。

烹饪一道，高端的食材简单做，普通的食材复杂做。

肘子这种食材不算高端，而且随处可以买到，所以厨师们把这道食材玩出了花来。

不管是燕京地区和东北地区的酱肘子，还是晋省的虎皮肘子、川渝的姜汁肘子，两湖地区的剁椒肘子、两广的红煨肘子、东南地区的红烧蹄髈等等，都把肘子的做法开发到了极致。

今天林旭准备试试正统的鲁菜做法。

回到店里。

他来到厨房，看着车仔问道：

“今天有新鲜肘子吗？”

“有的，都烧过皮处理好了，老板你准备做菜吗？”

“对，做一道锅烧肘子。”

原本林旭打算弄一个肘子做一下，让沈宝宝过过瘾算了，但一想晚饭时人应该不少，老丈人还会过来吃鞑靼牛肉，所以还是做多点吧。

他将车仔准备好的八只肘子全拿了过来。

这些肘子都是前肘，肉多骨头少，每个大概两三斤左右。

肘子的外皮已经用喷灯细细燎了一遍，毛茬啥的全烧得干干净净，林旭直接放锅里开始焯水。

说是焯水，其实是把肘子煮到断生。

焯水前，用菜刀竖着把肘子切开，一直切到底，让骨头露出来。

这既能让肘子容易煮透，同时也方便肘子中的血水被煮出来。

所有肘子全都改刀后，冷水下锅，锅里放入一把花椒，几块葱姜，一大勺黄酒。

大火烧开，撇去浮沫再煮二十分钟。

趁着煮肘子的功夫，林旭简单熬了个卤汤。

高汤里加入糖色、食盐、冰糖、炒香的干黄酱和甜面酱，再放入和酱大骨类似的卤料包，准备好就开始熬煮，这样肘子焯透之后，卤汤的香味也刚好能出来。

等肘子煮到用筷子一插没有血水冒出，就用漏勺捞出来，用热水冲洗一下，随即放入烧开的卤汤中。

全放进去，大火煮开再调成小火，卤制两个小时。

用卤制的方式让肘子先彻底入味，这样肘子吃起来才会美味可口。

要是这一步做得不到位，将会直接影响最终呈现的味道和口感。

趁着卤制时，林旭做了其它菜品，又去跟一些来吃饭的老顾客打了招呼。

正忙着，钱大妈和王大娘找了过来。

自从上次帮忙宣传了烧鸡，顺便给王自强和杨林找了个住房后，这两位大妈俨然把自己当成了林记自己人。