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不装了,我是厨神我摊牌了! 第901节(2 / 2)

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林旭一边忙活一边说道:

“四只鸭子的内脏差不多有一小盆,正好可以做一道酱焖鸭杂,再加上血鸭,应该够吃了。”

沈佳悦听了这话,悄悄给沈国富发了消息。

而耿乐乐则拿起手机,给严琳发着微信:

“干妈,旭哥在家做血鸭呢,等会儿还要做酱油肉,你们来不来吃?”

严琳回了条消息:

“我跟你干爹去泡温泉,今晚就不回去了,你们吃吧。”

泡温泉?

啧啧啧,有钱人的生活果然够朴实无华啊。

耿乐乐收起手机,随即在墩墩的带领下,上楼参观小家伙最近的新玩具去了。

鸭子宰杀完毕,根据今天吃饭的人数,林旭将一只鸭子剁成小块准备做成血鸭,两只做成酱油鸭,剩下一只用花椒盐搓洗一遍,然后挂起来做成咸鸭。

正忙活着,车仔带着两个帮厨来送肉了。

随车来的还有好几壶原汁酱油和其它需要用的调味品。

“这肉是老胡新拉过来的,还热乎着呢,他说特适合做成蒜泥白肉。”

林旭一摸,后腿肉确实热乎乎的,他便切下一块三斤左右的后臀肉,把猪皮刮洗一下,接着放进锅里,加入食盐花椒八角和葱姜,小火煮着。

鸭子切块后,林旭特意留了一根鸭腿,放在一个小锅里白水煮着,打算等会儿给墩墩吃。

他把鸭肉剁成小块,这会儿黄豆也已经挑好。

用清水淘洗两边,随即架上炒锅,锅里倒油,不等油热就将黄豆倒进去,小火翻炒。

永州那边做鸭子,基本上都会放一些黄豆,不仅可以增加香味,同时也能让菜品变得更加丰富。

黄豆炒到爆响时,从锅里盛出来。

接着准备大蒜、青二荆条,小米辣,干辣椒,仔姜等配料,准备就绪开始烹制。

饭店里做血鸭一般会选用两三个月的仔鸭,这种鸭子比较稚嫩,做出来口感是脆的,连骨头都能嚼着吃了。

但家里做,一般都是自家养的鸭子,从年初吃到年底,并不会特意选仔鸭。

用成年鸭子做出来的血鸭口感更劲道一些,香味也更加浓郁。

林旭把炒锅滑一下,接着放入两勺茶油,油烧热,将剁好的鸭块倒进锅里,大火翻炒。

鸭肉中水分含量较高,为了让香味更好,需要先把鸭肉中的水分煸炒出来,这样鸭肉的异味也能随着水蒸气飘出,鸭肉更好吃。

跟炒鸡一样,炒鸭肉判断水分是否炒干的标准,同样是观察锅底的油脂,油脂清冽,就说明水分没了,油脂浑浊,那就继续煸炒。

炒的时候不能放调味品和配料,一直用热油炒制就行。

没多久,鸭肉表面变得焦黄,锅里的油脂也重新变成了透亮的黄色,这说明炒得差不多了。

林旭将大蒜、干辣椒和小米辣倒进锅里,煸炒后淋入生抽和老抽,继续翻炒。

出香味倒入高汤,开始焖制。

趁着这个功夫,林旭把鸭子的内脏收拾了出来,又调了一些干黄酱和东北大酱,准备做酱焖鸭杂。

正忙活着,沈国富两口子和谭亚军来了。

“嚯,好香的味道啊。”

刚进门,谭亚军脸上就露出了惊喜的表情,这茶油的香味,让他想起去年在湘西旅游的经历。

“就冲小旭用茶油这一点,今天这顿饭味道绝对不差。”

茶油贵,香味足,是做湘菜的首选油脂。

老沈刚要客气两句,突然看到厨房的工作台上密密麻麻摆着的猪肉,顿时欣喜若狂。

我去,这么多肉。

今天这是要提前过年了吗?

第四百九十六章 血鸭最大的缺点,就是太费米!年会抽奖?拜墩墩啊!

“这么多肉是要做什么菜啊?”

沈国富知道今天不可能一顿把这上百斤肉全干掉,但哪怕不吃呢,这么多肉看着也让人心里很舒服。

有种终于实现猪肉自由的感觉。

沈佳悦说道:

“旭宝要做酱油肉,就是类似于咸肉和腊肉的那种,还准备做两只酱油鸭和一只咸鸭呢,等会儿我也要帮忙,这是我们一块儿做的。”

终于可以和旭宝一块儿动手做吃的了,等会儿得让燕宝帮忙拍一下。

春节快到了,年货什么的自然也得准备了。

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