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不装了,我是厨神我摊牌了! 第937节(2 / 2)

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“我去,妹夫这是圆规成精了吗?两个面片居然擀得一模一样圆,大小也分毫不差,这也太厉害了。”

沈佳悦瞥了她一眼:

“夸人就好好夸,什么圆规成精,我家旭宝这叫技艺高超。”

这羊角蜜的做法看起来也就那样嘛,虽然擀面的步骤挺难的,但可以借助面条机压成薄片,要是接下来没什么难度的话,那我就偷偷在家做出来,给大家开开眼。

哼哼,不能老活在旭宝的阴影下,咱也得勇于挑战自己。

林旭把两张面片合在一起,又用擀面杖擀了一下,让两张片面尽可能的贴紧,接着他拿起一个直径十多厘米的圆形模具,扣在面片的边上,只扣整个模具的三分之一。

接着用力一摁,面片上就出现了一个月牙形的空缺。

然后顺着这个空缺继续向前压,每次只压整个模具的三分一到四分之一,把面片压成一个个月牙。

这些月牙就是做羊角蜜的面胚。

林旭做得很快,这么把整个面片全都摁压成月牙状之后,还往这些月牙上撒了一些干淀粉,防止粘连。

沈佳悦看着这一步,觉得也不难,对她来说唯一的难点或许就是油炸了,要是没有油炸,其它步骤都能做到。

林旭把这些做好,随即架上油锅,开始炸制。

油温五成热,将一个个面片做的小月牙放在漏勺中,先抖掉多余的淀粉,接着放进油锅中开始炸制。

把月牙放进油中后,先不用管,等定型了再用勺子在锅里搅动。

要是一下锅就开始搅动,这些面片很容易散开的。

没多久,一个个鼓鼓的月牙就炸好了,跟记忆中的羊角蜜一模一样,两头尖尖的,中间带着弧度。

林旭拿着漏勺捞出来,略一控油,就放进旁边的糖浆锅里。

齐思明拿着一个小勺子,在糖浆中搅动一下,让糖浆把这些炸得鼓起来的月牙完全裹起来。

糖浆的温度还很高,没多久,就在气压的作用下被吸到了面胚中。

用漏勺捞出来,控一下表面多余的糖浆,然后放进已经晾凉的糯米粉上,裹均匀,一个个羊角蜜就做好了。

白色的糯米粉里面是金色的面皮,金色的面皮中是浅黄色的糖浆,每种颜色都代表着不同的味道和口感,让人一看,就忍不住响起小时候吃羊角蜜时的情形。

“小时候奶奶总是把好吃的放在五斗柜里,只要拉开抽屉就能找到,各种点心都有,江米条、小麻花、蜜三刀、羊角蜜、糖果子、蜜枣酥、麻枣……”

沈佳悦小时候跟沈老太太一块儿生活,对这些吃的记忆犹新。

陈燕笑着说道:

“姥姥其实不想把吃的放到五斗柜里,因为她每次都得弯腰,但放别的地方又怕你撒敷敷的找不到,就一直放到五斗柜里了。”

“切,你才撒敷敷呢。”

等林旭全部做完,准备进入试吃环节时,陈燕盛了一盘子,端到一边跟沈佳悦享用去了。

羊角蜜这会儿还是温热的,送进嘴里,首先吃到的是糯米粉的香,接着一咬,咔嚓一声酥脆,里面温热的糖浆顿时淌入口中。

香味甜味以及面片被炸得香酥的那种口感汇聚在口腔中,别提多过瘾了。

虽然大家注重饮食,知道这玩意儿别看小小的,却是当之无愧的热量核弹,但吃了第一个后,还是会忍不住再拿起第二个、第三个……

重新吃到小时候的美味,会不自觉的加上一层记忆滤镜,这也是很多人觉得过去的美食好吃的原因。

但就算没有记忆滤镜,羊角蜜这种美食也非常有特点。

糯米粉的香味、面粉的香味、油炸面皮的香味,以及饴糖的香味,多种香味汇聚在一起,就为了中和糖浆的甜味。

加上糖浆冷却后那种粘稠且润泽的感觉,让人不自觉就会喜欢上这种口感和味道。

摄像机前,耿立山也回忆了一把年轻时候吃羊角蜜的情形:

“乐乐他爸小时候喜欢吃甜食,我就趁着过年写春联挣的钱,买了十来斤蜜三刀羊角蜜之类的甜品,把孩子吃得血糖失控,托人送到协和内分泌科才算调过来。打那会儿起,我就开始研究美食了,生怕孩子再吃出个好歹来。”

谁能想到,自诩为美食老饕的耿立山,研究美食的初衷居然是为了孩子,真是可怜天下父母心。

拍完这一条,林旭又做了蜜三刀。

蜜三刀的做法比羊角蜜复杂一些,需要用水和油和成水油皮,再用饴糖和油把面粉和成酥皮。

做的时候,糖皮的量要比水油皮多四倍,擀成大小一致的面皮后,刷水黏在一起,再用擀面杖擀薄,撒上芝麻再擀成四五毫米的片。

先切成长条,再用刀往上面打花刀,接着切断放进油锅里炸制。

炸制过程中,酥皮会膨胀起来,和水油皮之间出现空隙,这些空隙就是蜜三刀吸入糖浆的地方。

除了蜜三刀,齐思明和邱振华还做了江米条桃酥之类的传统点心,算是直接把年货的点心给做完了。

中午,林旭回店里看了看,各部门都平稳进行,烧鹅的品质也都属于上上之选。

可以心无旁骛的出去送请柬了,不过今天还不能去,因为老妈打来电话,让林旭去银杏园那边看一下施工进度。

快过年了,这边的工期也得抓紧进行。

等过了春节,就得把羊驼、小矮马之类的动物弄过来,提前适应环境,这样有游客时才能减少应激。

林旭扒拉着碗中的烧鹅饭,看着沈佳悦问道:

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