不装了，我是厨神我摊牌了！ 第951节（1 / 2）

魏乾匆匆离开，林旭放完冰糖，盖上锅盖，顺便看了看墙上挂着的电子钟，在心里默默记下时间。

五分钟很快过去。

他掀开锅盖，将里面一个个的炖盅全都端出来，旁边的车仔和两个帮厨赶紧端着上菜去了。

包房门口，舒云看着送来的炖盅，好奇的问道：

“这什么呀？”

“老板做的红枣冰糖燕窝……特意给您留了一份，等会儿去二楼吃吧。”

燕窝可是好东西啊，舒云冲那个服务员道了声谢，便接过托盘，亲自送了进去。

“来来来，尝尝老板亲自做的红枣冰糖燕窝，燕窝是今早就准备好的，特意为了给长辈们一个惊喜。”

在座的男人基本上对燕窝没啥兴趣。

但女性就不一样，不管年轻一辈儿的沈佳悦陈燕，还是中年一辈儿的韩淑珍陈美娟，亦或者沈老太太等老年人，全都露出了惊喜的表情。

“快端过来，我替大家尝尝咸淡。”

“切，都说了是冰糖燕窝，你尝哪门子咸淡啊。”

沈佳悦习惯性的跟陈燕斗了一句嘴，随即看着舒云问道：

“有你的没？要不端走一份吧，你也尝尝。”

“楼下留了一份，你们先吃，想加哪道菜吩咐一声就行，我让人安排。”

楼下，林旭把沈国富心心念的火焰醉鹅做上，联想到自家奶奶过去特喜欢吃三不粘，加上这道美食确实是殷州特产。

便拿来一些鸡蛋，准备将这道传奇甜品菜做出来，给家人们尝尝鲜。

第五百二十四章 比想象中要难一丢丢的三不粘！钓鱼台的企业文化！

三不粘是一道经典的传统美食。

做出来的菜品色泽金黄，因为不粘盘不粘筷不粘牙，因而得名。

这道菜的配料很简单，无非就是鸡蛋黄、糖、淀粉以及猪油，做法也不难，油烧热后，把蛋黄倒进去一直搅动就行了。

理论上来讲，这在中餐里只能算一道入门菜品。

特别是在不粘锅普及的今天，粘锅的问题得到解决，制作难度进一步降低。

但依然有很多人做不好这道菜。

原因很简单，就是没法坚持十分钟以上的反复搅打翻炒，这是个很考验耐力的过程，没有一定基础的人，很难坚持下来。

林旭往盆里打了十来个蛋黄，撒入一撮食盐，又加入一些白糖，用筷子搅散。

今天人多，所以用的蛋黄也相对多一些。

搅拌均匀放在一边，再用绿豆淀粉调一些淀粉水加到蛋黄中，继续搅拌，让蛋黄糊和淀粉水完全融合到一起。

淀粉的比例可以随意调控。

量少了成型的难度更大，但做出来的三不粘也会更软嫩。

淀粉多了，更容易成型，相对来说口感会硬一些。

调好的蛋黄糊放在一边，将炒锅清洗干净，再把锅反复润几遍，这样才能确保在制作的过程中不会出现粘锅的情况。

润锅过后，林旭舀起大半勺猪油放进了锅里。

三不粘这道甜品想要口感润泽，猪油是必不可少的，假如把猪油换成植物油，口感的润泽程度将会大大降低。

油烧热，将蛋黄糊再搅动两下，随即拿着细网筛子凑到炒锅上，将蛋黄糊倒进细网筛子中。

通过过滤，能让蛋黄的口感更加细腻顺滑，同时也更加美味。

蛋黄糊入锅后，对右臂的折磨就正式开始。

林旭拿着勺子，不断在锅里顺着同一个方向搅动，这是做三不粘的诀窍，同一个方向搅动能让分子的排列更有序，也更有利于成型。

要是一会儿顺时针一会儿逆时针，那蛋黄糊就算有凝固成团的迹象，也会被破坏掉。

楼上，韩淑珍尝了尝林旭做好的冰糖燕窝，笑着说道：

“真好喝，甜味鲜味恰到好处，燕窝的口感也丝丝润滑，小旭这手艺可真不错。”

燕窝虽然好喝，但不能多喝，每次来上一小碗就行，要是像喝汤那样上来吨吨吨的来上一大碗，反而会起反作用。

陈燕喝完一小碗，摸了摸自己的脸蛋说道：

“感觉皮肤真的滑了一些，悦悦，你感觉如何？”

“我皮肤一直很好，没感觉。”

“滚滚滚，每次跟你好好说话，你这丫头都恨不得气死人。”

陈总很生气，不过随即又自语道：

“也不知道这冰糖燕窝的做法难不难，要是不难，回头我就学一下，这样想喝了自己做点就行。”

沈佳悦说道：