不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1026节（2 / 2）

谢保民：“……”

我也有努力锻炼身体啊，最近跳绳把老黄和沈老板谭老板都甩在了身后，唉，有个八块腹肌的师父，伤不起啊。

更伤不起的是，还有个又帅身体又好的师弟。

堂堂大师兄，沦为了师门身体素质的倒数第一，看来是时候再加点量了。

高大爷没有包饺子，而是准备起了晚饭。

他看着林旭和谢保民问道：

“都想吃什么，说吧，我趁着还在京城，做给你们尝尝。”

林旭对吃的并不在意。

不过师父做的时候，能学一招半式的也挺好。

他想了想店里急缺的菜品，试探着问道：

“干炸丸子吧，今年在老家想做这道菜来着，但一直没顾上。”

谢保民一听笑着说道：

“这道菜选的不错，看似简单家常，但对厨师的水平有着很高的要求，一不小心就会翻车。”

干炸丸子是一道京城美食。

早在民国时，梁实秋就在《雅舍谈吃》里有过详细的描写：

“肉剁得松松细细的，炸得外焦里嫩，入口即酥，不需大嚼，既不吐核，又不摘刺，蘸花椒盐吃，一口一个，实在是无上美味。可惜一盘丸子只有二十来个，桌上人多，分下来差不多每人两三个，刚把馋虫诱上喉头，就难以为继了。”

光看文字，就能把人的馋虫勾起来。

也就从那时开始，干炸丸子成了京城名吃，一直到现在，依然是各大老牌饭店的热销菜品。

高大爷对林旭的选择也挺认同：

“不错，过去你上干炸里脊那会儿，还以为你会直接上干炸丸子呢，没想到你到现在也没上，这很好，不愧是我徒弟。”

干炸里脊和干炸丸子是两码事，不能混为一谈。

林旭当然知道这一点，再加上京城人对干炸丸子有着强烈的情怀和严苛的评判标准，所以店里一直没上。

不达到卓越级的菜品，是不允许在店里上新的，免得被人挑出毛病。

据窦雯静说，春节这段时间，来了不少外地的up主探店，还有人做直播，这让菜品的上新挺有压力。

万一被挑出毛病，那乐子就大了。

高大爷没有直接开始做，而是拿了两头蒜，开始剥蒜。

他说道：

“吃干炸丸子，除了传统的椒盐之外，一般还会配老虎酱，这个比较偏门，只有真正的老京城人才知道。”

老虎酱？

我就知道老虎菜，西北、东北、华北等地全都有，各地的做法还不相同，但都挺下饭开胃的。

谢保民在一旁说道：

“师弟不是京城人，不知道老虎酱很正常，这玩意儿名字挺霸道，实际上做法挺简单，大蒜切末，用稀黄酱拌一下，再淋点香油就行了。”

他刚说完，正剥蒜的高大爷就说道：

“既然说做法就说囫囵，连你师弟也留一手吗？”

谢保民当即说道：

“没没没，我这是忘了师弟不懂这个，老虎酱得提前两三个小时做，让大蒜的辛辣味儿彻底融入到黄酱里面，这样才好吃。”

跟前面的制作流程相比，后面这段话才是重点。

因为做法很容易搜到，但绝大多数人是不会讲提前腌制这种事的，毕竟自古以来，传统手艺人都喜欢留一手。

网上教做菜的那些师傅，也经常会犯这种毛病。

最终外行人看个热闹，想学的人却做出了迥然不同的菜品。

除了师傅留手之外，其次就是制作视频的人不懂烹饪，只顾追求美，控制时长，将他们觉得不重要的步骤剪掉，让网友们学了个皮毛。

很多教程中，多一句话少一句话，就能造成不同的结果。

比如用黄酒来烹制的东坡肉、焖肉等菜品，做菜的师傅没提下酒后不能直接盖锅，或者提了却被后期剪掉，导致网友没学到精髓。

做出来的肉不是有异味就是发酸，完全没有视频中展现的那种美味。

当然了，林旭的视频不会有这种情况，因为所有视频要么是他剪辑，要么是别人剪辑他审核。

就连欢乐传媒的菜品视频，剪辑完成后也会特意让邱振华、郭卫东、谢保民、戴建利等人审核。

确认无误后再上传更新。

高大爷将剥好的大蒜洗干净，挨个儿去根，然后拍一下，再用刀细细剁成蒜蓉。

接着盛到一个大碗中，加入三勺稀黄酱，一勺芝麻香油。