不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1070节（1 / 2）

接着放一点点食盐，用水搅拌成面絮，再揉成面团，搁在一边进行松弛。

林旭看看时间，已经快四点了。

他让几个帮厨开始择韭菜，随即拿来一个小盆，往里面打了一些农家散养的柴鸡蛋，打散后架上油锅开始炒鸡蛋。

做馅料，鸡蛋要炒成桂花蛋。

所谓的桂花蛋，就是润锅加入油脂，不等油热就将蛋液倒进去，然后快速搅拌，让鸡蛋在凝固状态就变成一块一块的。

这样的鸡蛋块更均匀，也更嫩一些。

全部成型后不要急着出锅，而是在锅里煸炒一下，让鸡蛋表面微微发焦，这样香味会更浓郁。

炒好的鸡蛋倒进大托盘中晾着，等温度彻底降下来才能跟韭菜拌在一起。

趁着这个时间，林旭将买来的活虾拿过来。

挤出虾仁，放在一边用葱姜腌着。

至于虾头和虾壳也不浪费，放到油锅里用小火慢慢熬出虾油，等会儿调馅的时候往锅里淋一些，鲜味会成倍上升。

除了虾油之外，还要放入等量的鸡油以及猪油。

三种油脂混合在一起，能让馅料在增鲜增香的同时，也能增加饺子馅的口感。

虽然名义上鸡蛋韭菜是素饺子，但越是素饺子，就越得荤着吃，所谓素菜荤做，就是这个道理。

除了鸡蛋韭菜之外，鸡蛋西葫芦、鸡蛋黄瓜、鸡蛋韭黄等饺子馅，同样适用素菜荤做的套路。

把葱姜腌好的虾仁拿过来，一半切成丁，另一半直接用刀背拍成虾泥。

这样不仅能够增加馅料的口感，同时也能让虾的鲜味更浓郁。

“韭菜洗好了老板，这会儿切吧？”

林旭看了看之前和好的面团，对车仔说道：

“切吧。”

说完又冲不远处正在跟马志强吃枣糕的牛闯说道：

“牛闯，准备擀皮儿吧，大家都洗洗手，会包饺子的准备开始包，不会包的去外面喊人，问问店里的服务员谁包饺子手艺好，一块儿下手包。”

这么多人大张旗鼓的包饺子，有点团建的感觉。

不过整个店里这么多同事，偶尔热闹一下也应该，这样才能加深员工的凝聚力，让大家有家的感觉。

韭菜切好，第一时间倒入鸡油和虾油进行搅拌。

用油脂封住韭菜的刀口，这能有效防止韭菜出汤。

除了油脂之外，林旭还往里面打了个两个生鸡蛋，这也是防止韭菜出汤的秘密武器。

韭菜拌好，将晾好的炒鸡蛋和虾仁丁、虾泥全都放进去，再加入调味料，搅拌均匀。

这会儿牛闯和季明辉已经各自拿着一个擀面杖开始擀皮儿了，马志强和庄一舟他们凑过来，盛一小盆饺子馅，拿一摞饺子皮，再摆上一个蒸盘，就各自找地方包了起来。

对他们来说，包饺子根本没啥难的。

但这么多人一块儿下手包，还是挺热闹的。

厨房外面，舒云带着几个服务员过来帮忙，面点部一位师傅拿着案板擀面杖，又切了一块面团，到外面忙活起来。

大家正包着，韩淑珍两口子和陈跃进两口子陪着沈老太太来到了楼上。

“奶奶好！”

舒云她们见到老太太，赶紧打招呼。

沈老太太笑着说道：

“还想着今天饺子可得包些时候呢，没想到你们都下手了，人多了好，人多了热闹，淑珍，你跟国芳洗洗手也包吧，我这老太婆就不跟着凑热闹了。”

韩淑珍答应一声：

“昨儿就跟小旭说好了，今天我来帮着包饺子。”

沈老太太坐下来，看着陈跃进问道：

“小杰今天能来吃吗？”

“能，刚来的时候我给他打了个电话，今天不忙，可以正常下班。”

昨天刚忙完一个大案子，今天任杰所在的小组半数人都轮休了，剩下的一半则是整理案子的卷宗，顺便将证据链什么的综合到一起。

回头公诉的时候，这些都需要展示的。

“吃饺子就得一大家子，这样热热闹闹的才好吃。”

沈国富坐下来，见旁边放着一个钓鱼台的手提袋，便拿过来打开看了看，发现里面居然是一兜子列巴。

昨天聊列巴时他就有些馋了。

这会儿见到列巴，便没客气的拿出一个，掰下一块尝了尝：

“哟，这列巴不错，很有嚼劲……妈，姐夫，你俩也尝尝，这应该是小旭从钓鱼台带回来的。”

媳妇儿说的吃列巴减肥不会就是这玩意儿吧？