不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1140节（1 / 2）

所以……这是一道润肺护嗓的菜品？

等会儿做出来可以试试，春天气候干燥，经常会发生嗓子不舒服的情况，要是这道菜真有效的话，可以做出来试试。

想到这里，林旭开始宰杀鲫鱼。

步骤跟鲤鱼一样，先放血，再去鳞去鳃去内脏，顺便去掉鱼肚子里的黑膜和鱼头里的鱼牙，这些都是腥味来源。

收拾干净后，在鱼身两侧肉厚的部位各划上四刀，改成容易入味的斜花刀。

打好花刀，就可以烹制了。

锅烧热，先滑锅，接着往锅里放入一勺熟猪油，大火烧至五成热。

把改刀好的大鲫鱼放进锅里，开始煎制。

一般情况下，炖煮类的鱼肉都需要煎制，这样鱼肉更香，鱼皮更完整，也更加不容易破皮。

另外想要喝浓汤的话，煎好倒入开水，就是奶白色的浓汤，特别香，也特别美味。

鱼不用煎太过，煎到表面微黄就可以翻面。

两面全都煎黄，顺着锅边往锅里加入一大碗和玉带鲤鱼同款的开水高汤。

东坡鲫鱼要求汤清味浓，所以这里不能用烧开的热汤，那样清汤就会变成奶汤，不符合这道菜的要求了。

所以要加冷了的高汤，尽可能让鱼肉和汤里面的蛋白质不会发生性变。

倒入高汤，锅里原本的猪油立马漂浮在了汤的表面上。

林旭依次加入白菜叶、萝卜片、一点点提鲜用的食盐。

全都放进去，大火烧开，稍稍熬煮一下，让汤表面的油脂，全都附着在白菜和萝卜片上，这样汤色更加清澈。

等白菜叶煮软，将菜叶和萝卜片全都拣出来，这会儿汤色清冽，看不到油花，但香味却始在萦绕。

这个时候，往锅里加入切成段的葱白、切成大片的生姜，黄酒，胡椒粉等配料和调味品。

盖上锅盖，稍稍炖煮几分钟。

这条鲫鱼很大，而且肉质相对较老，不是那么容易煮透，所以要多炖煮一会儿。

但不能用大火炖，得用小火慢慢煨着，这样汤不会变色，而肉中则会噙满汤汁，口感重新变得鲜嫩起来。

大概过了八分钟左右，鲫鱼表面已经开始随着汤汁的沸腾而浮动。

这是鱼肉熟透的表现。

林旭用筷子将里面的葱姜挑选出来，放入切成丝的陈皮，淋入一小勺鸡油，这道菜就算是完成了。

他端着锅，连鱼带汤一块倒进汤盆，正中间点缀一撮香菜碎。

整道菜鱼肉完整，香味浓郁，但汤色却清澈见底，看起来很有反差感，总觉得这么浓郁的香味，不该是清汤才对。

估计当年梅兰芳吃到这道菜，也会有同样的诧异。

但真正吃到嘴里，才能品到菜品中的妙处，懂得厨师的良苦用心。

“可以尝了吗？”

沈佳悦拿着汤匙，看着汤盆里的鱼肉就想来上一大勺。

陈燕拦住她说道：

“等一下等一下，我先拍一张照片再说，她们没法来吃，我得发群里放放毒，气气她们。”

拍完照片，她这才拿着大汤勺，和沈佳悦一人盛了一小碗，准备像个美食家一样细细品尝一番。

没开吃之前，觉得又是猪油又是高汤的，肯定很腻，但吃到嘴里才发现，这清澈的汤除了香之外，剩下的只是清鲜。

有鲫鱼的鲜，有鸡油的鲜，还有白菜以及萝卜的鲜。

在这种鲜美的滋味中，还能品出淡淡的陈皮味儿。

味道恰到好处，不浓烈，不抢味，还不会渗透到鱼肉中，这就是出锅前放陈皮的缘故，不会让味道过于浓郁。

另外，出锅前放陈皮，颇有种用鱼汤泡茶的雅致感。

这比较符合民国文人的格调。

为了验证想法，林旭夹了一块鲫鱼肉尝了尝，肉中确实没有任何陈皮的味道，反而鲜香美味，软嫩可口。

鱼肉吃到嘴里，还有种丰腴的口感。

这是猪油的作用。

陈燕吃得感慨连连：

“吃起来有猪油的香味，但却没有任何油腻感，汤里面还满是鲜味，怪不得梅兰芳大老远去东北吃这么一道菜呢，要是我的话，我也吃。”

沈佳悦瞥了她一眼：

“你会品尝这种雅致的菜品？估计上去就捧起大肘子死命的啃，啃完还不忘舔舔手上的油脂。”

“少来，我可不是那个小肥猫……对了，墩墩呢？我咋没见到它？昨晚把我头发抓挠成那样，我还没找它报仇呢。”

沈佳悦放下勺子换上筷子，夹起一块鱼肉，边吃边说道：