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不装了,我是厨神我摊牌了! 第1461节(2 / 2)

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两边全部摆好,把糖醋汁腌好的黄瓜拿出来。

这些黄瓜都是对半切开的,此时要用菜刀稍稍倾斜着切成薄片,切好叠压成稍稍有弧度的长条,摆在香肠上面,让蝴蝶翅膀看起来更明显。

再切几片摆在山药上,主翅和副翅这样就变得清晰了很多。

两侧全都摆好,把蒸好晾凉的蛋羹拿过来,倒扣在案板上,用菜刀先对半切开,再横切成均匀的薄片,用菜刀托着摆在放黄瓜片旁边,和黄瓜挨着摆放。

接着将卤水煮过的竹笋拿过来,切成笋片,摆在蛋羹片上面。

翅膀摆好,就该蝴蝶的身体了。

高大爷将卤水鹅肝拿过来,先修成纺锤状的蝴蝶身体,再均匀的切片。

正常来讲,内脏类食材是不能出现在国宴上的,但鹅肝除外,这是老外很喜欢的一种食材,哪怕今天用的不是西式肥肝,而是狮头鹅的鹅肝,老外们依然没有抗拒。

但也仅限鹅肝,要是弄猪大肠啥的,估计就成外交事故了。

把腌制的黄瓜条拿出来,切成段摆在主翅和副翅交叉的地方,把凹凸不平的地方垫一下,再用菜刀将鹅肝摆上去,蝴蝶的造型就更加明显了,但还不够。

高大爷拿来两根腌好的黄瓜条,一头放在鹅肝下面,然后把黄瓜条摆成蝴蝶的触须。

接着把盐水浸泡的海参拿过来,切成条,一条条搭在鹅肝上,做成蝴蝶身上的花纹。

这样,一朵惟妙惟肖的蝴蝶就正式做好。

林旭看到这一幕,嘴里啧啧称奇:

“真没想到,这么一摆弄,居然这么像蝴蝶,看起来跟真的一样。”

高大爷笑了笑说道:

“这是为了还原当时的菜品,要是真往花哨里摆的话,钓鱼台随便拉个总厨出来,都能做出跟真蝴蝶一模一样的摆盘。”

他拿着一块心里美萝卜,挑了把尖头刻刀,三下五去二就雕刻出一朵玫瑰花。

将花朵摆在蝴蝶触须周围,整道菜立马多了几分艺术感。

头道前菜总算烹制完成,林旭用手机对着拍了几张照片,然后便来到晾好的大闸蟹旁边,开始拆蟹肉和蟹黄。

对长三角地区的厨师来说,拆蟹肉已经成了基本功。

当地很多菜品都离不开蟹肉蟹黄的菜品。

林旭先把蟹腿拆下来,将里面的肉剔干净,再掀开蟹壳,把里面的肉仔细的剔出来,蟹壳留下来,当做酿蟹的容器。

蟹肉和蟹黄全都拆出来后,跟肉馅掺在一起,用姜末、食盐、蛋清、生粉、生抽等调味品混合均匀,拌成糊糊,用保鲜膜封着放进冰箱里冷藏。

做完这些,他又拿来一条鳜鱼。

宰杀干净后将鱼肉剔下来,按照蟹腿的造型,切成一个个带拐弯的肉条。

拐弯的地方就是大闸蟹蟹腿上的关节,这样裹上脆皮糊炸一下,才更像是真的蟹腿。

把所有鱼肉都切好,林旭还特意切了一些蟹钳。

全部准备妥当,用葱姜和生抽等调味品腌制起来。

这会儿也差不多到了午饭时间,林旭洗洗手,开始吃午饭,准备吃过午饭再调脆糊,炸蟹腿。

今天中午吃的是卤肉饭。

林旭盛了一碗米饭,浇上一勺卤肉,夹几根青菜,再来个卤蛋,就坐在一旁,边吃边跟沈佳悦发消息。

“还没拍完吗?”

“没有,估计到下午了,墩墩累得沙发上睡着了都,真没想到当模特那么辛苦,幸好高中那会儿有人忽悠我当模特,被我拒绝了。”

“你们吃饭没?”

“正在迈莎锐的食堂里吃呢,今天有煎饺啥的,还有各种小点心,非常丰富,就是没你做的好吃。”

林旭把师父做的蝴蝶拼盘发过去,顿时引来了沈某人的惊叹:

“哇,这也太漂亮了吧?你尝了没,味道咋样?”

味道?

林旭觉得这道菜不用尝,甜的、咸的、糖醋的、卤香的,基本上各种口味都有,大多数人估计都会很喜欢。

他回复道:

“每种食材都有不同的味道,你们拍完可以过来尝尝,等会儿我用剩下的食材给你做个小一点的蝴蝶。”

每种食材都有富余,与其放在这里,还不如动手做一下试试呢。

趁着有参照物,把蝴蝶拼盘的精髓学到手。

沈佳悦看到这条消息,顿时喜出望外:

“好呀好呀,我正想感受一下吃蝴蝶的快乐呢。”

结束聊天,林旭扒拉着碗中的卤肉饭,谢保民端着碗坐过来,好奇的问道:

“师弟,暑假里你们家景区招志愿者吗?”

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