阅读历史 |

不装了,我是厨神我摊牌了! 第1487节(1 / 2)

加入书签

林旭拿着一根手指粗的藕带好奇的问道,这东西是莲藕的嫩芽,要是这会儿没被揪出来,会在淤泥中横着生长,最终长成比手臂还粗的莲藕。

但不是所有藕带都能长成莲藕的,尤其是种植得太密集或者水质不够肥沃,大多数莲藕长到一半就会停止生长。

还有的会相互挤压,最终导致莲藕破裂,灌入淤泥,无法食用。

所以每到五一前后,藕农们都会把多余的藕带揪出来,既能卖掉增加收入,也能起到稀疏的作用,相当于给庄稼疏苗。

高大爷说道:

“藕带口感酥脆,清冽甘甜,凉拌、热炒、焖炖、生焗、干锅、砂锅等等,都可以制作,好的食材,不管怎么做,味道都非常完美。”

说完,他把这些莲藕放在水池中,用清水泡着。

谢保民从橱柜里找到一把向内弯曲的刀,顺着高大爷的话补充道:

“藕带毕竟是在淤泥中发出来的,所以不管怎么吃,都要刮皮,不刮皮的藕带,吃起来有淤泥的腥味,会直接影响整体的感官。”

说完,他将藕带清洗一下,再拿起刚刚那把内弯的小刀,刮起了莲藕。

藕带表面带着弧度,正好跟小刀的内弧贴合,轻轻一刮,藕带表面就被刮下一层皮,雪白的莲藕顿时凸显出来。

将藕带刮好,再刮第二根。

高大爷烧上一锅水,然后拿起刮好的藕带去掉两头,再清洗一遍,用菜刀切成寸段。

别看这些藕带跟手指似的,但切开的断口处,莲藕的孔洞一个不少,这玩意儿从发芽开始,就是是中空着长的,莲藕越大,孔洞也会跟着变大。

切好够一盘的量,锅里的水也已经烧开。

高大爷往锅里淋了一勺食盐,一汤勺白醋,接着将藕带倒进去进行焯烫。

藕带比较细,再加上里面有很多孔洞,基本上一烫就熟。

把藕带捞出来直接投进冰水中过凉,趁着这个功夫,高大爷将泡菜坛子端过来,从里面盛了一些野山椒,顺便还舀了一碗野山椒的汤汁。

重新把泡菜坛子封上,又把小米辣、二荆条以及野山椒分别切成辣椒段,生姜切丝,全部放进泡椒水中。

泡椒含有盐分和酸味,所以不用怎么调味,切一两片柠檬放进去,再撒一点提鲜用的白糖,搅拌均匀,汤汁就变得非常完美。

藕带冷却降温后,用漏勺捞出来控水,盛在盆里。

再把调好的泡椒汁倒进去,端着盆颠簸几下,让汤汁和藕带完全拌匀,蒙上保鲜膜放进冰箱里。

“半个小时就能入味,不过一小时后会更好吃,酸味、辣味、咸味以及甜味,能跟藕带的爽脆达到一种平衡,要是时间再长点,味道过重,吃起来反而会差点意思。”

高大爷将这道泡椒藕带做好,又拿起剩下的藕带,清洗后斜刀切成片,对林旭说道:

“这些藕带片可以爆炒,可以做成酸辣口,还可以炒肉丝肉片,但不管怎么做,只要说炒,一定要放几片生姜,利用生姜去除藕带的寒性,同时也能激发出藕带的鲜味。”

任何食材都有适合的搭档,而藕带的最佳搭档就是生姜了,对于很多湖北人来说,吃藕带不放姜,简直等同于暴殄天物。

林旭暗暗记了下来,然后拿出荷花荷叶,也开始做菜。

排骨剁成小块,先浸泡一下,再捞出来用生抽蚝油豉油葱姜等食材腌制,约莫入味之后,用淀粉抓一下,再用荷叶包起来放进蒸锅里进行蒸制。

拿来一个小盆,里面放入一大勺面粉,一汤勺淀粉,一个鸡蛋,一勺食用油,再加入食盐、五香粉,调成稀面糊,再把荷花的花瓣摘下来清洗一下,等会儿可以挂糊油炸了。

正忙活的时候,高大爷说道:

“周末要拍的开国第一宴,到时候小旭做油淋仔鸡吧,保民做腐乳醉虾,我就不动手了,以后的舞台是年轻人的,老家伙们不能总想着抢年轻人的风头。”

林旭没想到会是这样,他好奇的问道:

“这是国宴菜系列最重要的一桌菜,也是开播后第一场国宴,您真的不参与了?”

“没啥参与的,做了一辈子国宴,啥场合都见过,以后我打算跟老郭老邱他们琢磨下教材,争取在学校修好之前,把所有课程都拟出来。”

谢保民小声问道:

“师父,您咋突然不喜欢出风头了?”

师兄弟俩有些不习惯,总觉得跟认识中的师父不太一样。

高大爷一边切姜片一边说道:

“觉得无聊了呗,倒是教学挺有意思的,而且小旭的学校还针对各个级别的厨师都设置了进修班,非常适合我们这群老家伙站在台上倚老卖老,这就足够了。”

既然高大爷不愿意参与最后一场国宴的拍摄,林旭也没强求。

只希望到时候好好表现一波,给师父挣足脸面。

师徒三人下手,很快就做出了一桌饭菜。

准备吃的时候,耿乐乐带着lucy来蹭饭了,两人还买了箱格瓦斯,一副不醉不归的架势。

沈佳悦见到沙雕小分队的限定饮品,立马来劲了:

“哈哈,就知道有我们的专属啤酒,快给我拿一瓶,今天要痛饮。”

lucy一本正经的说道:

“喝酒对身体不好……”

罗珊瞥了她一眼,眼神中充满了对智障的关爱。

“悦姐,这个荷花炸得好酥啊,又酥又香!”

“那当然了,师父做得藕带更是一绝呢,师娘真是好福气。”

↑返回顶部↑

书页/目录