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不装了,我是厨神我摊牌了! 第1494节(1 / 2)

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高大爷继续吩咐道:

“放盐和胡椒粉调味,先拍打起胶,等会儿再放蛋清增加黏性。”

趁着两个高级别帮厨忙活的时候,高大爷拿着洗净的菠菜,用榨汁机榨成菠菜汁,又往里面加了两个蛋清搅拌一下,摆在了邱耀祖面前:

“起胶后把这些加进去,再加点淀粉做成稠一点的肉糊。”

到这里的时候,邱耀祖也反应了过来:

“看来你这是打算做成翡翠白菜啊,但这玩意儿软趴趴的,做出来的造型不塌架吗?是不是还得加淀粉?”

高大爷笑着说道:

“等会儿做好你就知道了,展开想象力,别不敢想。”

这话虽然是在说邱耀祖,但也是说给在场所有厨师听,既然烹饪是一门艺术,那就尽可能的展开想象力。

只要想象力足够,烹饪就没有边界。

郭继昌把鸡胸肉打起胶后,同样也加蛋清和太白粉做成软一点的肉糊,看起来像是一团比较粘稠的面糊。

不过这玩意儿可比面糊的味道好,毕竟是用肉和蛋清调成的,根本难吃不到哪去。

等绿色和白色肉糊全部做好,邱耀祖好奇的问道:

“这怎么定型?蒸吗?”

高大爷点点头:

“对,蒸一下再做造型。”

他拿来一个盆,里面抹一层猪油,把白色肉糊倒进去,用勺子敲敲盆沿,把里面的空气震出来。

接着将绿色肉糊缓缓倒进去一些,等表面铺了一层之后,用筷子轻轻搅动,让盆面呈现出渐变层,然后继续往里面倒绿色肉糊,倒完继续敲打一下盆沿,排出空气。

做完这些,打开蒸柜门,把盆放进去进行蒸制。

邱耀祖张了张嘴:

“道理我是懂了,但蒸出来是个大圆盘,也不像翡翠白菜……老高你是想做翡翠白菜吧?”

高大爷把豆腐摆在案板上,一边用菜刀把豆腐摁压成泥一边说道:

“你等会儿看就知道了,有些东西,变通一下就能做出来……另外你说的那种,上模具就行了,很容易就能做出白菜造型,但这不符合现代国宴的标准,所以我就没用。”

现代国宴?

大家原本还想看看盆里一棵大白菜的造型呢,但不符合现代国宴标准是什么意思?

还是外围默默吃瓜的齐思明反应快:

“现代国宴是分餐制,所有菜都是单人份,大白菜肯定没法吃……我知道了,高师爷这是要做成一个个放在碗中的小白菜吧?”

高大爷竖起了大拇指:

“这孩子挺机灵的,以后不忙了记得去我家串门,我教你一些适合你的小技巧。”

邱振华和齐振涛一听,脸上都满是惊喜,异口同声的冲齐思明说道:

“还不赶紧谢谢师爷!”

齐思明也知道高大爷的指点意味着什么,赶紧道谢。

“这有啥谢的,本来手艺就得传承,只要你们想学,我都一视同仁。”

高大爷把碾压好的豆腐放进白布中,将豆腐中的水分挤压一下,接着重新倒进盆里,加入调味品和蛋清,搅拌成糊糊。

用漏勺过滤一下,将没有碾碎的豆腐重新碾一下,再加入太白粉,揉成一个软一点的面团。

这会儿咸鸭蛋黄已经蒸好,林旭端出来问道:

“师父,这些咸蛋黄咋处理?”

“碾一下,用一个鸡蛋黄拌一下,再搓成花生大小的圆球,这是等会儿当馅心用的……”

沈佳悦舔了舔嘴唇,没猜错的话,这做出来就是珍珠吧?

一品豆腐做皮,蛋黄做馅,真想尝尝味道呀……

第八百三十五章 变着花样发放奖励的墩墩!行而不辍,未来可期!【大结局】

林旭开始调蛋黄馅。

先把蒸好的咸蛋黄用勺子碾碎,碾的时候咸蛋黄的香味也飘了出来,闻起来香香的很舒服。

全部碾碎后,开始往里面加鸡蛋黄。

鸡蛋黄是现成的,刚刚做肉糊用的全都是蛋清,现在工作台上的小盆里有小半盆。

林旭拿着勺子,舀着倒入盛着咸鸭蛋黄的盆里,用筷子搅拌几下,让散碎的咸鸭蛋黄再次粘合在一起。

咸鸭蛋黄本身因为油脂的缘故就粘粘的,现在加了鸡蛋黄之后,粘性变得更大。

林旭戴上一次性手套,像是揉面一样把蛋黄揉搓一下,让鸡蛋黄和咸鸭蛋黄完美的掺在一起。

这一步得带着一次性手套,不能直接用手,不光因为蛋黄黏性比较大,另外揉过蛋黄的手,不管怎么洗都有股腥味,所以最好的办法就是避免直接接触。

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