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京城小摊儿美食日常 第1节(2 / 2)

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油温七八成热,肉丸子下锅炸至微黄用笊篱捞出来,等油温升高,放下去复炸两次。炸到丸子金黄,颠一颠笊篱,有酥脆的声响,就差不多了。

边炸边教阿念:“丸子酥脆的秘诀在于复炸,油温要够高,时间要炸得短,炸透却不能炸过。”

每每讲做饭经,周围的几个杂役就凑过来听。江满梨不介意,一边说着,一边把炸好的丸子装盘,堆叠成漂亮的小山状,撒上细碎的椒盐,环在一圈的菜松之中。

多出来一个,掰作两半分别递给阿念和曹庆尝。

阿念最爱这道干炸丸子,吃得入迷,道:“阿梨姐炸的丸子总是如此酥香,我昨日关店时见灶上掉了一个,捡起来吃,竟然仍是外焦里嫩。”

说完却又惋惜:“阿梨姐今日真要走么?”

江满梨闻言,笑着点头:“日后想吃丸子,就照着我教你的法子自己炸,或是去小摊找我呀。”

曹庆此刻吃着丸子闻言,也问道:“东西都置办差不多了?可想好去哪里摆摊?”

“东西倒是置办得差不多了,至于摆摊的位置……”江满梨有些犹豫,“太远的肯定不选,近处的小市也有三四个,我想明日再去挨个看看再决定。”

曹庆点头:“若是拿不定主意,看完了把各处的优劣都写下,我们一齐帮你挑挑。做吃食生意,最重要的还是人气,得热闹。”

众人称是,又说届时开起来了,一起去捧场。江满梨笑着谢过,表示一定削价多送。

说话时,曹庆的一道肥牛金汤也好了。

青花宽沿大碗,菘菜笋丝汆汤铺底,上好的雪花牛肉薄片汆熟置于其上,红绿灯笼椒点缀,再浇了带蒜末的金灿灿的原汤,煞是好看。

后厨门帘哗地一掀,茶博士探进头来:“雅间的菜还没好?”

“好了好了,”汤碗沉重,怕阿念端洒了,江满梨连忙拿了托盘亲自端去,“劳茶博士上菜。”

端菜的茶博士圆脸粗矮个,够头看了看,接过来端走,自言自语地啧一声道:“真是香啊,怪不得都点这两道菜。”

菜上了靠窗雅间的桌,方才放下,便得了一声叫好。

金汤鲜黄,雪花牛片软嫩,许三郎用手指了,激动道:“这便是我同你说过的肥牛金汤,表兄,请。”

说罢,自己拿筷子连底下的菜蔬一同夹了放入口中,酸辣的汤水连同牛肉香气充溢舌尖,菘菜甜嫩、冬笋微脆,再配一口白饭,无比开胃,连呼爽快。

却是对面那人踌躇了一下,伸筷箸夹了个丸子,送入口中,咔嚓一咬。

酥壳裂开的瞬间肉汁便流出,嚼在齿间,肥软不腻,肉粒分明,姜的微辛伴着豆酱的老香,再有椒盐咸麻,看似简单的丸子竟然令人回味无穷。

林柳吃了一个,又夹起一个。

许三郎见了道:“看来表兄喜欢干炸丸子。这丸子我也爱吃,只不过肥牛金汤作比,难免显得滋味淡些。”

林柳摇头笑道:“三郎错矣,这小丸子看似不起眼,实则大乾坤。”

江满梨听见茶博士的话,心中当然也快意,在此处帮厨六个月,今日怕是最后一日亲自做这两道菜了。

勾勾嘴角,转身却见白案的格子里,有人阴恻恻看过来。

与她对视了也不躲,反而佯装自言自语,轻贱道:“一个帮厨罢了,装什么铛头,真是蜻蜓撼大树,不自量力。”

阿念也听见了,张嘴要驳,江满梨笑笑,扶着他的肩将他转过去,推着走回灶边,道:“理他作甚。”

阿念替她不服:“反正你今日都要走了,何不让我揍他一顿!混子小六,那日还偷咱们灶上的油炸肉吃,我早看他不顺眼。”

“那也犯不着为了他丢了你娘好不容易给你说成的活计,”江满梨道,“落个闹事的罪名,哪家酒楼还敢要你?”

又道:“再说了,我今日还要领工钱,你要揍他也等日后再说。要是因着那小子损失了工钱,我岂不亏死。”

阿念笑了,哼道:“算他走运。”

又做了好些份干炸丸子和肥牛金汤出去,茶博士摘了菜牌递进来,戌时点到,该换班了。

江满梨接过换下来的菜牌扔进案台上的小竹篾框中,收拾完灶台,笑吟吟与曹庆和阿念等人一一道了别,说了欢迎随时去小摊做客的话,便搓着手往柜台去了。

穿来至今七月有余,在郭东楼做帮厨也有六月整,今日还是她最高兴的一日。

她穿到这朝代是八月初七立秋那日,阿娘死了头七,原身哭晕断气,换了她来。还没等身子养好,转眼过完八月十五的中秋,主母齐氏就要将她嫁出去,嫁给富商余家那患有癔症的泼皮纨绔。

可谓穿越经典开局。

好在过世的阿娘偷偷留了一箱子好嫁妆,一咬牙,全拿出来,赔了齐氏收进的聘礼钱,抵死不从,断了关系,连夜离了陶州,进京当京漂。

京城房价贵,付去租房的押钱保钱和头月的房租,山穷水尽。

江满梨前世作为老字号私房菜的传家人,手头还有点做菜的功夫。恰巧坊内郭东楼缺帮厨,来聘了,得曹庆赏识招进来,开工钱每月五百文,每两旬休一日。

后因着她带来的几道新式菜,让酒楼赚足了噱头,掌柜的又陆续给她涨了几次工钱,从五百渐涨至一千五百文,江满梨便也就这么一直干了下来。

十月至三月,加上今日要领的,统共赚得七千五百文。

江满梨没甚大心思,赚得的钱攒了这些月,置办下一辆板车、一口铁锅、一些鸡零狗碎。就想等辞了工,自己找地方支个小摊子卖吃食。

若是赚得多了,就慢慢再置个饭铺、置座院子。若是赚得少了,也不碍事,胜在自由恰意,天高海阔。

掌柜的姓吕名丘岑,长得有些尖瘦,人却并不刻薄。从柜台后面看见了江满梨,微笑着站起身来,道:“阿梨啊……”

江满梨知道吕掌柜还是想留她,笑笑,摘了腰上帮厨的蓝布围兜,叠工整了,放上柜台,道:“吕掌柜好意阿梨心领了,只不过摆摊的家伙什已经置下,总不好浪费了。”

吕丘岑轻声笑笑,也罢,人各有志,这几月给他郭东楼增了三四个闻所未闻的新菜色已经是十足地大方,也不能绑了人当摇钱树不是?

便道:“那我也不多留了,哪日若是想回来,郭东楼随时欢迎。”

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