京城小摊儿美食日常 第1节（2 / 2）

油温七八成热，肉丸子下锅炸至微黄用笊篱捞出来，等油温升高，放下去复炸两次。炸到丸子金黄，颠一颠笊篱，有酥脆的声响，就差不多了。

边炸边教阿念：“丸子酥脆的秘诀在于复炸，油温要够高，时间要炸得短，炸透却不能炸过。”

每每讲做饭经，周围的几个杂役就凑过来听。江满梨不介意，一边说着，一边把炸好的丸子装盘，堆叠成漂亮的小山状，撒上细碎的椒盐，环在一圈的菜松之中。

多出来一个，掰作两半分别递给阿念和曹庆尝。

阿念最爱这道干炸丸子，吃得入迷，道：“阿梨姐炸的丸子总是如此酥香，我昨日关店时见灶上掉了一个，捡起来吃，竟然仍是外焦里嫩。”

说完却又惋惜：“阿梨姐今日真要走么？”

江满梨闻言，笑着点头：“日后想吃丸子，就照着我教你的法子自己炸，或是去小摊找我呀。”

曹庆此刻吃着丸子闻言，也问道：“东西都置办差不多了？可想好去哪里摆摊？”

“东西倒是置办得差不多了，至于摆摊的位置……”江满梨有些犹豫，“太远的肯定不选，近处的小市也有三四个，我想明日再去挨个看看再决定。”

曹庆点头：“若是拿不定主意，看完了把各处的优劣都写下，我们一齐帮你挑挑。做吃食生意，最重要的还是人气，得热闹。”

众人称是，又说届时开起来了，一起去捧场。江满梨笑着谢过，表示一定削价多送。

说话时，曹庆的一道肥牛金汤也好了。

青花宽沿大碗，菘菜笋丝汆汤铺底，上好的雪花牛肉薄片汆熟置于其上，红绿灯笼椒点缀，再浇了带蒜末的金灿灿的原汤，煞是好看。

后厨门帘哗地一掀，茶博士探进头来：“雅间的菜还没好？”

“好了好了，”汤碗沉重，怕阿念端洒了，江满梨连忙拿了托盘亲自端去，“劳茶博士上菜。”

端菜的茶博士圆脸粗矮个，够头看了看，接过来端走，自言自语地啧一声道：“真是香啊，怪不得都点这两道菜。”

菜上了靠窗雅间的桌，方才放下，便得了一声叫好。

金汤鲜黄，雪花牛片软嫩，许三郎用手指了，激动道：“这便是我同你说过的肥牛金汤，表兄，请。”

说罢，自己拿筷子连底下的菜蔬一同夹了放入口中，酸辣的汤水连同牛肉香气充溢舌尖，菘菜甜嫩、冬笋微脆，再配一口白饭，无比开胃，连呼爽快。

却是对面那人踌躇了一下，伸筷箸夹了个丸子，送入口中，咔嚓一咬。

酥壳裂开的瞬间肉汁便流出，嚼在齿间，肥软不腻，肉粒分明，姜的微辛伴着豆酱的老香，再有椒盐咸麻，看似简单的丸子竟然令人回味无穷。

林柳吃了一个，又夹起一个。

许三郎见了道：“看来表兄喜欢干炸丸子。这丸子我也爱吃，只不过肥牛金汤作比，难免显得滋味淡些。”

林柳摇头笑道：“三郎错矣，这小丸子看似不起眼，实则大乾坤。”

江满梨听见茶博士的话，心中当然也快意，在此处帮厨六个月，今日怕是最后一日亲自做这两道菜了。

勾勾嘴角，转身却见白案的格子里，有人阴恻恻看过来。

与她对视了也不躲，反而佯装自言自语，轻贱道：“一个帮厨罢了，装什么铛头，真是蜻蜓撼大树，不自量力。”

阿念也听见了，张嘴要驳，江满梨笑笑，扶着他的肩将他转过去，推着走回灶边，道：“理他作甚。”

阿念替她不服：“反正你今日都要走了，何不让我揍他一顿！混子小六，那日还偷咱们灶上的油炸肉吃，我早看他不顺眼。”

“那也犯不着为了他丢了你娘好不容易给你说成的活计，”江满梨道，“落个闹事的罪名，哪家酒楼还敢要你？”

又道：“再说了，我今日还要领工钱，你要揍他也等日后再说。要是因着那小子损失了工钱，我岂不亏死。”

阿念笑了，哼道：“算他走运。”

又做了好些份干炸丸子和肥牛金汤出去，茶博士摘了菜牌递进来，戌时点到，该换班了。

江满梨接过换下来的菜牌扔进案台上的小竹篾框中，收拾完灶台，笑吟吟与曹庆和阿念等人一一道了别，说了欢迎随时去小摊做客的话，便搓着手往柜台去了。

穿来至今七月有余，在郭东楼做帮厨也有六月整，今日还是她最高兴的一日。

她穿到这朝代是八月初七立秋那日，阿娘死了头七，原身哭晕断气，换了她来。还没等身子养好，转眼过完八月十五的中秋，主母齐氏就要将她嫁出去，嫁给富商余家那患有癔症的泼皮纨绔。

可谓穿越经典开局。

好在过世的阿娘偷偷留了一箱子好嫁妆，一咬牙，全拿出来，赔了齐氏收进的聘礼钱，抵死不从，断了关系，连夜离了陶州，进京当京漂。

京城房价贵，付去租房的押钱保钱和头月的房租，山穷水尽。

江满梨前世作为老字号私房菜的传家人，手头还有点做菜的功夫。恰巧坊内郭东楼缺帮厨，来聘了，得曹庆赏识招进来，开工钱每月五百文，每两旬休一日。

后因着她带来的几道新式菜，让酒楼赚足了噱头，掌柜的又陆续给她涨了几次工钱，从五百渐涨至一千五百文，江满梨便也就这么一直干了下来。

十月至三月，加上今日要领的，统共赚得七千五百文。

江满梨没甚大心思，赚得的钱攒了这些月，置办下一辆板车、一口铁锅、一些鸡零狗碎。就想等辞了工，自己找地方支个小摊子卖吃食。

若是赚得多了，就慢慢再置个饭铺、置座院子。若是赚得少了，也不碍事，胜在自由恰意，天高海阔。

掌柜的姓吕名丘岑，长得有些尖瘦，人却并不刻薄。从柜台后面看见了江满梨，微笑着站起身来，道：“阿梨啊……”

江满梨知道吕掌柜还是想留她，笑笑，摘了腰上帮厨的蓝布围兜，叠工整了，放上柜台，道：“吕掌柜好意阿梨心领了，只不过摆摊的家伙什已经置下，总不好浪费了。”

吕丘岑轻声笑笑，也罢，人各有志，这几月给他郭东楼增了三四个闻所未闻的新菜色已经是十足地大方，也不能绑了人当摇钱树不是？

便道：“那我也不多留了，哪日若是想回来，郭东楼随时欢迎。”