京城小摊儿美食日常 第11节（2 / 2）

然而林少卿本人似是没有察觉，只听他道：“恐怕是有些繁琐。”

“此番取消宵禁、鼓励夜市的新政是交由街道司来管办，而据我所知，其中规定是，商贩须得先将写明户籍、家产的文书上交至街道司，申请允准在夜市开设摊铺的文牒。待街道司核查无误后批复钤印，方才可以入市。”

林柳说罢，又低头去喝饮子，侧目瞥见许三郎仍是一脸怀疑的模样，轻轻咳嗽了一下。

倒是方小娘子自言自语似的，把许三郎的心声给道了出来：“大理寺现在还管市井摊铺之事了？”

而江满梨听出的又是另一番光景。

呵，这般规定，表面上听着是为方便日后监管，可实际却不然。

写明户籍、家产的文书，不消多说，定是要花些钱找坊正去办。然而申请后还要等待核查允准，便是街道司有绝对的权力拒绝一部分商贩，也就是说，整个流程需要钱财、时间以及——人脉。

难怪林少卿提前告知于她。

小市的摊铺是有限的，解除宵禁开设夜市的新政头一次下放，这般好的赚钱机会，定有许多人争抢，说不定一些开酒楼歌馆的大商贾也要来分一杯羹。

因此消息得知得越早、人脉越通达的人，才能有把握越快地拿到文牒。若真傻傻地等到清明休沐结束才去办，怕是早就没有空档了，到时被拖在这流程之中，还丝毫不能觉察呢。

江满梨突然觉得这位俊俏哥儿人还怪好嘞。

一迭声笑着道了谢，给四人把乌梅饮子满上，又分别送些青团，看着林少卿勾着唇角吃了，才分心去招呼其他顾客，顺便盘算起夜市的消息来。

-“果真要将宵禁革除了？”

云婶正帮着江满梨倒面浆水的手冷不丁顿了下来，面上很有些不可置信，看看江满梨，又回头看看一旁拿木桶打了井水来、方要清洗黄瓜的竹娘。

竹娘是象福小市、云婶他们家隔壁铺子卖饮子甜羹的娘子，比江满梨大三岁，已经嫁做人妇。官人与她共同经营铺子，称周大山。

两人因为挨靠着江满梨，生意也跟着被带好许多，再加上三家都住在一个坊里，素日便交往不错。

江满梨上午得知夜市的消息后，等驴车来接收了摊，回来头一件事便是告知这两家友邻。

两家一听，如此好事怎能放过？

纷纷点了头，此时便聚头在了云婶家，男人在外面劈柴，仨女人就在灶屋里一边筹备暮食，一边聊这事。

竹娘噗嗤一声笑起来：“云婶怎回事？阿梨说有就定是有呗，怎这么半天，还是不敢相信呢？”

云婶也笑了，道：“大概是我老了，在这京城一辈子，还是头一回听说没宵禁，仔细想想，还从未在夜半三更出过门呢，你们怕不怕？我听着，有点怕。”

“怕甚么，大抵跟寅时出门差不多，都是黑黢黢的罢了。”竹娘道。

“就是，”江满梨也笑道，“云婶莫怕，咱们到时一起出摊一起回来，路上也有照应呀。”

她手上拿个刷了油的平底陶盘，用半干的帕子两边握住，云婶往里倒薄薄一层面浆水，她晃匀，上锅盖盖儿，大火猛蒸。

便是蒸凉皮。

清明本该是忌火的，可江满梨摆了半日多的摊，另外两家也从郊外祭祀回来，饿得前胸贴后背。讨论了半天，还是饥饿战胜一切，取个折中的法子：生火，但做冷食。

炉膛里火比剥比剥烧得极旺，面皮几乎是瞬间便成了型。

放凉水中取出来，面香扑鼻，又薄又润，软软弹弹，白得透亮。小心翼翼地刷一层油，与方才做好的一摞叠放整齐，又开始蒸下一张。

待到尽数蒸好，切成一指多宽的条，抓匀了放进陶碗中，再铺上一把同样蒸熟的、洗面浆余下的面筋，一把切作细丝的青绿黄瓜、一把白白胖胖的黄豆芽。

江满梨洗了锅，再次烧油。

“咦，”竹娘凑过来，“阿梨这是还要做甚么？”

“油泼辣子呀。”江满梨笑着道。

这可是凉皮的灵魂之一。

又道：“竹娘能否帮我剥些蒜来，剁成茸，拿烧好放凉的水调开？”

这是凉皮的灵魂之二。

蒜水拌入凉皮，再加酱油、酢、糖、盐一同调成的料汁，带着些许明显颗粒的辣椒面也舂好了，加花椒、香叶等制成的香料粉，再加葱花、香菜和白芝麻，把香油烧得滚烫，“刺啦”一声，浇在上头。

蒜、辣、香菜、芝麻被那热油一激，散发出的是极为霸道的呛辣香气，以江满梨前世的经验，就是能顺着小区厨房排烟管从一楼爬到九楼的那种，催人生饿，极不讲理。

灶房内外众人被那热油一震，又不受控地闻见那泼辣香气炸在鼻腔里，均是哇的一声凑过来，见江满梨正将那激好了的热油连同料汁浇在码好凉皮的陶碗中。

细面皮白嫩如玉，堆叠成小山包，黄瓜葱花香菜为绿，置于山顶，料汁与辣油赤黑鲜亮，挂于山壁，湾于山底。

再撒上些许新鲜香菜与白芝麻做点缀，光是看着，就令人垂涎三尺。

云婶的儿子刘大金，人壮如牛，是个贪食的，大声吞了口口水，有些哀怨道：“这碗也忒小了，看着不够吃啊。”

话音落，挨了云婶一个脑瓜嘣：“都娶了媳妇的人了，就知道吃！”

拌匀了的凉皮鲜亮，刘大金夹一筷箸送入口中，惊喜得称赞出声：“阿梨若是做这个去夜市售卖，定是要赚得盆满钵满！”

面皮凉爽适口、软中带韧，料汁酸度与甜度融合得完美，再有红油与那蒜水的双重辛辣，简直让人欲罢不能。

喟叹着凉皮好味，几人也不忘把夜市的事情敲定下来。

周家与常平坊的周坊正是同族远亲，拿户籍、家产数额去请他写文书一事，便交给周大山去办。

周大山面堂黝黑，却是个耿直爽快的，此刻满脸义不容辞：“明日你们只管把东西交予我，我定去办好了来。”

阿庄叔还是有些顾虑，问道：“可明日休沐，真能寻到周坊正？”