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第127节(1 / 2)

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用罗勒叶当牡丹花的叶子,最后再来调个鲍鱼汁,淋在牡丹花上,金黄的牡丹配上浓郁的酱汁,再搭配清新的绿叶,一盘色香味意形都具备的牡丹鱼片就做成了。

申屠义作为第四代传人,更是将这道看家菜做到了极致,年年霸榜米其林餐厅的必点菜。

在他看来,自己的厨艺已经足够问鼎第一,但随着南岛美食节的热度,锦宁和刘峰的名字不断登上热搜,并且和饕餮盛宴榜挂钩,那可是他的主场,不是什么阿猫阿狗都能觊觎的存在。

尤其在得知俩人并非出自厨艺世家,不但没接受过正统的厨艺训练,而且自身也是对底层的存在,一个是后厨帮工,一个是路边摊小贩,更让他有种踩到狗屎的晦气感。

“申屠先生,这里就是美食节的会场了,门口人最多那个摊位就是刘峰的,他和锦宁卖的都是炭烤牛舌。”

申屠义提步走过去,在靠近展台的位置驻足观看。

刘峰手法迅捷,炙烤下的牛舌在他熟练的翻烤下,滋滋作响,香气四溢,舌前、舌中切成不同的厚度,快火猛烤,最大程度的锁住水分和鲜味,每一次翻烤都能精准的赶在汁水坠落前,如此反复,直到被逼出的汁水重新被吸收,最大限度的增加牛舌的口感。

不管是选材还是烹饪,看起来都还算专业,野路子能学到这种程度,已经算不错的了。

当他的视线瞥向旁边的撒料时,轻蔑的眼神又被嘲讽覆盖,只可惜,高端的食材往往只需最简单的调味,辣椒和香料的加持,在一定程度上会抢了牛舌本身的鲜,越想面面俱到却越是画蛇添足。

他什么话都没说,甚至都不屑品尝,就一语不发的去往锦宁所在的摊位。

比起刘峰,他对锦宁更感兴趣。

尤其网络上盛传她和瑞和轩合作的事,让人诧异又费解。

瑞和轩的大名在饮食界人尽皆知,对合作者的挑剔更是出了名的,怎么就能和路边摊联系在一起了呢?

难不成对方真有两把刷子,传闻中的隐藏大佬?

申屠义表示存疑。

没等他继续深思,锦宁的摊位到了,排队的人不比刘峰那边少,只是排队的人并非卖完就自觉离开,而是重新往队尾走,接着排。

申屠义不解道:“这是明目张胆的请托儿吗?”

助理忙把锦宁和老食客间默契的配合道明,末了补充道:“属下还是第一次见食客这么依赖摊主的。”

申屠义不以为意的笑道:“只是新鲜感还未过罢了,再好吃的东西,经年累月的吃也是会腻的,你当她频繁开新是为了什么?”

助理点头,如果不频频开新怎么留客呢,饕餮盛宴榜那么厉害了,不也得一月一换吗。

“需要属下去排队买一份吗?”

“不必,看一眼就知道她多大分量了。”

申屠义往前排走近,借着周围人潮的走动,默默的观察着她。

主办方重新提供整条的牛舌后,锦宁的发挥空间更大,为了节省时间,她选择直接切成0.5厘米的厚度上火烤,有了系统精准到毫秒的火候控制,不管舌前还是舌中,都能发挥最佳口感。

整切牛排在她娴熟的翻烤下,迅速翻出油脂,被火舌舔过的地方迅速泛起滋滋作响的油脂泡泡,内部充盈的汁水在高温催促下不断被逼出,却在汇聚成成片水液之前,及时的被火焰逼回,将它死死的禁锢在内部,不流露分毫。

申屠义见状微微蹙眉,炭烤牛舌的精髓就在于火候与肉质的碰撞,多一分会老会干,少一分会腥会生,对火候的要求极高。

之所以要把舌尖与舌中分别切成不同厚度,也是因为各个部分的肉质软硬不同,舌尖吃的是脆嫩,舌中吃的的弹韧。

但她竟然都切成一样的厚度,烤制的时间也是一样的,如果将就舌尖的时间,舌中不可能熟透,将就舌中的时间,舌尖又会过硬,很难做到兼顾。

这摆明就是贪多嚼不烂啊。

申屠义摇头,十分不赞成这种为了增加营业额,毫无专业精神的行为。

就在这时,前排的食客拿到刚出炉的牛舌,朝他走来,一边耸动鼻尖闻着香味,一边痴迷的看着盒子里的牛舌。

纸盒里的牛舌有五片,舌尖在前,舌中在后,斜斜的躺在莹白的纸盒里。

牛舌表皮烤制焦黄,覆在表面上的油脂泡泡还在乐此不疲的跃动着,除了椒盐再无其他调味品。

那人走到申屠义旁边时,实在忍不住,驻足夹了一块舌前部分送进嘴巴。

申屠义的视线鬼使神差的看向他的嘴巴,舌尖入口那一刻,隐约能听到咀嚼时咯吱咯吱的脆响,伴随着那人惊艳的喟叹,吃完了舌尖,那人又夹起后面的舌中,这次,他并未一口闷,而是用筷子夹着,咬了一半。

比起舌尖的脆嫩,舌中的肉质偏韧,一口咬下时有了轻微的撕扯动作,但因为火候到位,轻轻一扯也就齐根断了,之前一直被禁锢的汁液也随着断裂面缓缓外溢,油脂混着汁液的香味在空气中急剧扩散,强势钻入申屠义的鼻腔。

再听那人满足的喟叹,咀嚼间不断散出来的椒盐与牛舌香,一阵一阵的唤醒他肚子里的馋虫,催动味蕾的躁动不安。

他不动声色的滚动喉咙,迅速撤回视线,然目之所及都是食客端着滋滋作响的牛舌从身周经过的画面,单是看也没那么馋,偏偏每个擦身而过的人,都要带起一阵香风,与烤架那边不断升腾的烟熏与肉香,你方唱罢我登场的叫嚣着,十分难以忍受。

他明明是来挑刺的,怎么能被区区香味诱惑呢。

“申屠先生,来都来了,咱要不要也尝尝,知己知彼百战不殆啊。”助理肚子里的馋虫早就被勾起来了,暗搓搓的蛊惑着。

最后这话成功让申屠义好不容易竖起的防线骤然坍塌,好像是这么个道理。

不亲自品尝,哪能知道对方手艺如何呢,光看是看不出门道的。

“你去排队,点满最高限额。”

“好的。”

二十分钟后,助理拿着两盒烤牛舌,前往人最密集的一个用餐区,穿过拥挤的人群,把手里的牛舌递给对方。

申屠义立马拆筷子夹起一块舌尖放到眼前细细端详,表面金黄酥脆,却自带莹润光泽,那是油脂与汁液共同造就,浅咬一口,牛舌的脆嫩裹挟着内部的汁水,强势唤醒味蕾,咀嚼间,颗粒感十足的胡椒在齿尖徐徐绽放,为牛舌的想添了一丝别样风味。

舌中比起单纯的脆,多了丝弹韧,咬下去的那一刻,能感受到微微的弹牙感,随即就是内部的汁液随之渗出,汇入椒盐时的润泽感,咀嚼间,微妙的弹韧带来无尽的渴求,催促牙齿继续的同时,也逗引着味蕾放大对牛舌风味的体验值,唆使着大脑继续发出再来一份的指令。

到最后,申屠义一个人吃了五份烤牛舌,依然意犹未尽,当口腹之欲褪去,危机感也油然而生。

和这样的人对上,他的优势已然折损了大半,看来,决赛的考题不能太简单了。

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