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卤肉饭的肉,得带皮,不然就缺少灵魂了。

处理干净好皮也不难,先烧一烧,再刮好,猪皮被这么一“整容”就干净了,吃起来不会有毛。

接下来,把五花肉切成丁。

这对景婳来说,很简单,她刀工也算是练出来了,切出来的肉丁大小几乎一模一样。

这次做的卤肉,很细致,光是配料就是十几种。

得一样一样全利用上,最大限度地发挥出这些配料的功能。

红葱拍扁切丁,放入锅里煸香。

景婳用勺子底部不停抡着炒,尽量把葱香给爆出味来,这样后面做出来的味道会更好。

热锅叫嚣着,逼出红葱强烈的香味,再放入姜末,少许的蒜,再放入一个重要配料——海米。

海米出其不意地出现在卤肉里,主要起的作用是提鲜提香。

但过犹不及,不能多,要不然就把主角,也就是肉味,给“艳压”了。

适当来一点就行。

这几样配料很香,真的很香,时刻诱惑着做菜的人多下点,再多下点。

但是,做卤肉的话,这些配料不能多,这主要是为肉服务的,时刻记住,卤肉才是主角。

接下来,就是主角登场。

肉丁放进锅里生煸。

瘦肉粉嫩,肥肉白皙,这样的颜色在高温中变色。肉丁得煸成金黄色,才算到位。

把油煸出来,这个油又反过来把原本的肉煸香煸熟,主打“原汤化原食”,或者说是“煮豆燃豆箕”。

景婳作诗一首:“煸猪燃猪油,猪在锅中泣,本是同猪生,相煸何太急!”

好诗!好诗!

希望原作者不会跳起来打她。

景婳虔诚地拜了拜。

然后接着煸猪肉丁。

煸到差不多了,仔细一看,有些肉丁边缘有一圈浅浅的金边。

肉香味也出来了。

这时候,放入冰糖.

冰糖的甜香融到肉里,产生美拉德反应。

焦糖化作用下,肉香突出。

浇一圈酒,“呲啦——”

肉响了!

接下来,就放入香菇、刚才炒好的料等等。

调味就用生抽老抽这些,最后,别浪费了泡香菇的水,把菌菇水倒进去,搁上香料包。

锅里的颜色好看极了。

肉丁色泽金黄,卤汁深一点,透出漂亮的褐色。

把这一整锅卤肉转移到砂锅里,砂锅受热均匀,可以炖出更好看的卤肉。

炖肉的时候,可以多放点肉皮。

喜欢吃肉皮的人,就有经验,吃完嘴巴黏糊糊的,也就是很多人口中说的类似于胶原蛋白的口感。

这里多放点肉皮,也是为了增加卤汁的粘稠度,吃上去更有口感。

因为这个菜不能勾淀粉,肉皮就可以替代淀粉的作用。

肉汁的粘稠,除了靠肉皮之外,还有就是靠冰糖。

如此顿了三十分钟后,景婳揭开盖子。

这时,卤肉就已经很香了!

她忍住香味,放入鸡蛋。

煮熟的鸡蛋白白嫩嫩,可以在蛋白上轻轻开几个小口,方便入味。

用尽自制力,她艰难盖上盖子。

房车里充斥着肉香,景婳怕自己忍不住,先下车。

她敲敲系统。

“怎么还不来地址?”

她的卤肉都快做好了。

过了几秒,系统终于指定了地址。

景婳开车出发。

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