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第30节(2 / 2)

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“一开始,我气他给我捣蛋,这调料是能随便乱加的吗,要是把菜的味道做坏了,我还不得重新做啊,谁知道我一尝味儿,嘿,绝了!”

老爷子控制不住激动地心情,在说完最后一个字的时候,用力拍打了一下自己的大腿。

“当年我就听我爸说过,有一类人的舌头特别灵敏,这类人与生俱来的天赋,是多少厨师苦练一辈子都追赶不上的,当年我要是有咱儿子这样的舌头,我爸对我肯定不会心软,他棍棒齐上也得让我把咱宿家的手艺传承下去啊。”

宿全根感慨说道,他觉得,等自己百年之后,他爹没准拿着棍棒在地下等着呢,必须得揍他一顿,谁让他把这么好的苗苗给养废了呢。

不过现在发现了,也为时不晚。

说着,老爷子又嘿嘿地笑了起来。

“啪——”

老太太的一个巴掌打断了他的幻想。

“银花,你打我干嘛啊。”

宿全根摸着自己被拍打的那条手臂,委屈地问道。

“让你吓唬人!”

她还以为是他老年痴呆了呢,害的她想了那么多有的没的,把自己给难过死了。

宿全根:?

他们儿子有本事,是一件吓唬人的事情吗?

“不说这些了,你快再说说咱儿子是天才这件事。”

事关自己心尖尖上的大宝贝,苗银花不得不重视啊。

宿全根:???

疑惑越来越多了,难道他们一开始说的不是有关儿子的事?

总觉得今天媳妇奇奇怪怪,莫不是老年痴呆了吧?宿全根心里,已经将他们两口子今年的体检提上了日程。

*****

宿家今天午饭开始的时间也已经快到下午两点了。

一碗定例的冬瓜排骨汤,除此之外宿全根又做了两道菜,酥炸小黄鱼和番茄炒蛋。

番茄炒蛋就是一道并不怎么考验厨艺功底的家常菜,没什么秘方,普通人在家也能做出酸甜可口的滋味,苗银花就喜欢吃炒的烂糊一点的番茄炒蛋,虽然外观上缺少了一些卖相,可这样的番茄炒蛋吃起来更香,拌饭吃更是一绝。

小黄鱼是专门给宿家小食铺供应海鲜的小贩送来的,很新鲜,鱼鳞还散发着鲜亮的光泽,只可惜个头小了点,而且分量也不多,宿全根干脆将小黄鱼干炸了。

酥炸小黄鱼的做法说难不难,说简单也不简单。

先将小黄鱼剖去内脏清洗干净,然后加料酒、盐,生姜等调味料盐渍入味。

值得一提的是,在宿全根腌渍小黄鱼的时候,他那天才儿子很随意他将他塞在鱼肚里的老姜取出来扔掉,还将鱼皮表面抹的盐去掉了一部分。

因为宿全根有意识地观察着宿傲白,所以在他那么做的第一时间,宿全根就忍不住问了。

“你把我抹的盐去掉了一些我还能理解,可能是抹这么多盐味道会偏咸,可你把生姜去了是为什么呢?”

以前宿全根也是这么腌制鱼肉的,并不觉得自己哪里做的不对。

“啊?不应该那么做吗?”

宿傲白露出疑惑的表情,“我就是看爷爷的笔记上那么写了,照着做的呀?”

“笔记?哪里有笔记?”

宿全根愣了愣,他家老爷子有传什么笔记给后人吗?

“爸你不知道吗,不就在阁楼的箱子里吗,我以为是爷爷的遗物。”

宿家这栋小楼一共三层,一层是铺面,二层是二老的房间和全家共用的客厅、卫生间,三楼是宿傲白父子俩的卧室,三楼之上,其实还有一个很小很小的阁楼,得踩着梯子上去,那里放的大多都是家里已经不再使用却又舍不得丢掉的旧物。

宿家老爷子的一些遗物就放在阁楼上,有他生前穿过的一些衣裳,还有他生前爱使的一些物件、书籍,收了好几个箱子呢。

那些东西都是宿全根当年亲自收起来的,可里面有笔记吗?他怎么不记得了?

难道是夹杂那几本书里了?

宿全根思忖着,不过笔记就在那里也不会跑,现在还是要问清之所以要那么做的原理。

“老姜味道浓烈,可以去除鱼类的腥味和肉类的膻味,不过这么大的小黄鱼本身的味道就十分细嫩且无异味,用老姜腌制鱼肉,反而会掩盖它本身的鲜美,至于盐嘛,爸,你不觉得以前家里吃的一些清蒸鱼肉质都有些收紧吗,这是因为盐加多了,盐本身会析出水分,让鱼肉收紧,所以腌制的时候盐不宜加多,腌制的时间也不宜过长。”

而且重油的炸物本来就能掩盖一部分食材的异味,对于这么新鲜的小黄鱼来说,用太多佐料腌制,反而会让它本身的鲜味没那么突出了。

这一番解释,头头是道,宿全根也挑不出毛病来。

可问题是他以前也没觉得加那么多盐会影响鱼肉的口感啊,因为对于绝大多数人来说,这些细微的变化是察觉不到的,只因为变化的地方太多了,综合在一块的时候,就有了明显的差异。

但是对于一些舌头比较灵敏的老饕来说,光是腌鱼时那点盐分的细微变化,就已经决定了一道菜的成败。

宿全根就默认了儿子的行为,在鱼腌的差不多的时候,就开始调面糊。

鸡蛋、面粉、淀粉按比例搅成面糊,其间宿傲白又很自然地在宿全根抓面粉和淀粉的时候,又往里面加了一些面粉的比例。

宿全根也不啃声了,任由他操作,腌好的小黄鱼裹上面糊,倒入烧热的油锅里,炸至两面金黄,然后捞出控油。

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