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第140节(1 / 2)

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参甜食司两刻钟时间,宫内组跟宫外组都开始忙碌。

苏菀要试做糯米皮月饼,也就是冰皮月钱,必然要等人少的时候再说,这会跟着甜食司嬷嬷一起,来做些普通月饼。

第一个要做的,自然是大名鼎鼎的五仁月饼。

正宗的五仁月饼要选用上好的砂糖,上好的五种果仁制成,做出来的五仁月饼越嚼越香,跟后世有些不太优良的做法完全是两种东西。

单想想就知道,杏仁,花生仁,橄榄仁,核桃仁,瓜子仁,这些坚果的味道就算干嚼都好吃,何况加上高油高糖高温烘焙,那会难吃到哪去。

而且五仁月饼的五仁,在古代还隐隐代表了仁,义,礼,智,信,也有说代表忠,孝,信,廉,勇。

反正不管做了多少新奇的月饼,五仁月饼的地位也不能撼动。

中秋之时,天祥国的中秋夜宴上,一定会放这个,送到各个官员家中,也必须有五仁月饼。

甜食司嬷嬷熟练拿起五种坚果,这些果仁都是杂理库自己炒制的,这会门外还有一群宫人在继续炒制,今年需要的果仁明显更多。

苏菀瞧着,这些果仁粒粒饱满,都是上好的果子。

别说做成五仁月饼,这会直接塞嘴里都能唇齿留香。

除了坚果之外,还有两样东西,放在现代有些五仁月饼里,看到这两个东西都会直接皱眉,那便是里面的红绿两种条形食物,现代应当是工业制品的什么廉价合成馅料。

可这些却不是,而是青梅跟玫瑰花瓣晒干切成的丝。

青梅跟玫瑰从三四月份采摘,都选最好的部分晾晒腌制,然后在八月的时候取出来,切成一条条的漂亮红绿丝。

苏菀看着都眼馋了,还做什么月饼!让她直接吃吧!

如果是她自己用这些原料做五仁月饼,只怕这会材料都会干掉一大半。

不过,此处的玫瑰并非大家日常所想的娇艳欲滴的玫瑰花朵,而是真正的药用,食材用玫瑰,单瓣花朵,稍稍像是玫红,并不算好看,但味道十分香甜。

平日层层叠叠的漂亮“玫瑰”多是月季。

如果直接用买到的“玫瑰”制成玫瑰花丝也是不好吃的。

从材料上就知道,真正的五仁月饼做起来有多讲究,单说这些果仁价值不菲,更不用说青梅跟玫瑰又是从上半年开始准备,直到现在,才有了可用做五仁月饼的材料。

苏菀这会给甜食司嬷嬷打下手,自然看出来于点心一道,嬷嬷十分精通,她安安静静帮忙即可。

这些七种馅料准备好,除了红绿丝之外,其他果仁压成瓜子仁大小,方便一会包裹。

压果仁的时候,开始把做月饼外面的表衣。

先准备糖浆,碱水,植物油搅拌均匀。

然后筛好精面,就是拿细细的筛子,把面粉从筛子里面过一遍,这样出来的面粉绝对不会结块,每一把都是细细的。

方才准备好的糖水碱水植物油倒入面粉里面,开始揉面。

揉面这个步骤,其他膳房的宫人可能没那么精通,可但凡从西膳房出来的,和面都是一把好手。

只要几下,面团都能变成光面。

但此时的面跟之前的面很不一样,糖浆水,碱水,再加上植物油,这样的面特别难揉,也就苏菀还能上手。

甜食司嬷嬷满意地看看,对大家道:“这确实是个技术活,慢慢来。”

能揉起来的就揉,揉不起来的帮忙做些杂活。

面团揉好后要醒面半个时辰,也就是一个小时。

这边醒面,继续去看馅料,同时拿来甜食司的厨房小称,不管是面皮的重量,还是馅料的重量都有规定。

是甜食司多年来总结下的经验,说是方子也不为过,但凡方子不就是前人或者自己总结出来的。

馅料碾碎成差不多的大小,在里面拌入蜂蜜熟糯米粉搅拌,蜂蜜是增加粘稠度,糯米粉中和一些口感,让整个馅料不至于太腻,还能包裹住切碎了的馅料。

红绿丝同样倒入里面,搅动的动作变慢了许多,这东西娇贵,要小心保护。

而且加了蜂蜜很难揉动,搅拌更是不行,但这个馅料不能太湿,不然放到烤炉的时候里面的水会撑破月饼表皮。

等馅料做出来,看着晶莹剔透。

里面所有的材料非常新鲜的,努力让馅料是最好的状态。

揉的面醒好,就可以揪成小面团称重,确定是规定的面皮重量之后,再用手搓圆,继续按成饼子模样,中间放上同样称重的馅料。

因为面揉的好,所以月饼皮可以稍微薄一点,饼皮卡着虎口慢慢捏好,一直收到顶部捏实了,最后搓成圆形,拍些干粉之后放到磨具里定型。

整个动作行云流水,甜食司嬷嬷一看就是做月饼的老手。

她这手艺若是出宫,定然能开个不错的点心铺子,可再想想,就算不出宫,如今也是管事嬷嬷,很厉害了。

甜食司嬷嬷做完一个月饼,迎来众人一阵惊叹,做出来的月饼可真好看,模具压出来的月饼看起来圆圆的,非常漂亮精致,花纹清晰可见,造型更为美观。

做完一盘五仁月饼,甜食司嬷嬷开始分配活计,有些底子的,就做揉面的活,不太会的就去挑坚果称重量。

这一盘五仁月饼可以放到烤炉里面。

每年的第一盘月饼都要甜食司手艺最好的嬷嬷来做。

看来这位嬷嬷就是手艺最好的。

苏菀看着也学到不少东西,嬷嬷对馅料的把控实在太精准,别人还在称重,她随手一来重量就够了。

而且做出来的月饼皮薄馅丰,只要最后的上色好,这就会是个非常完美的月饼。

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