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,会发现,是带着一点点的味道的。
而那味道,就是鸭肉里吸满的那汁水。
一般烤鸭,其实都会往烤鸭的肚子里灌水。
为的,就是防止烤鸭在烤制的过程中,肉质失去水分,而变得干老。
同时,也能够防止鸭皮在烤制的过程中,胀大后,而变得柔软。
一般的烤鸭的时候,注入的是开水。
而齐老做的这鸭子,注入的可不是普通的开水。
而是用苹果皮浸泡过,并且加入了些许细盐的水。
烤制的时候,用的也是苹果木炭。
这样就能做到鸭子里外都能沾上苹果的清香。
就算是单吃,也绝对不会觉得寡淡无味。
相反,苹果的清香压制住了鸭肉腥臊味的同时,还非常的解腻。
好吃。
莫倾颜眼睛都亮了。
这烤鸭,着实是惊艳到了莫倾颜。
烤鸭皮脆肉嫩,饱满多汁的口感,足以看出做烤鸭师傅的厨艺。
挂炉烤鸭与焖炉烤鸭的差别,就在于焖炉烤鸭因为不见明火,所以,肉质会更嫩,并且,更加的饱满多汁。
随后,莫倾颜立刻带起了一次性的手套,拿起了一张荷叶卷饼,莫倾颜夹起一块烤鸭,粘上酱料之后,放在了荷叶卷饼上。
紧接着,在鸭肉上,铺上两条青瓜条,以及一些葱丝。
最后,再夹起一块鸭肉,粘上蘸料之后,盖在了青瓜条和葱丝的上面。
然后,再将荷叶卷饼卷起来,就可以开吃了。
单吃烤鸭肉的话,是一种口感。
用荷叶饼卷起来吃,又是另外一种口感。
传统的烤鸭吃法,其实就当葱丝的。
但是,到了近代,烤鸭的吃法有了一些变化。
很多人吃烤鸭喜欢放青瓜条,甚至的还有放辣椒条的。
这有菜有肉有饼的,荤素搭配,营养均衡。
最重要的是,这样吃起来,非常的有满足感。
如果光吃肉的话,其实很容易就会腻了。
但是,用荷叶饼卷起来吃的话,就能吃很多了。
莫倾颜这品尝烤鸭的做法,挺专业的。
看到莫倾颜吃完一个烤鸭卷以后,齐老四问道:“怎么样莫先生,我这烤鸭味道还可以吧?”
问出这个问题,如果是像高莫祁这样的专业美食家,能将烤鸭的所有优缺点,都能如果出来。
但是,莫倾颜并不是专业的美食家,所以齐老四也没想过莫倾颜会给出专业的意见来。
果不其然,莫倾颜吃了一个烤鸭卷以后,朝着齐老四竖起了大拇指。
直接给出了两个的评价,“好吃。”
听到这么简单的评价,齐老四说不出失望,毕竟他早有准备了。
他其实更期待的,是高莫祁这个专业人士的评价。
然而,没想到,莫倾颜接下来的话,让他有些刮目相看。
“齐老,你这烤鸭,选用的鸭子,是一年的走地鸭。用来烤鸭的,是苹果木炭。并且,在烤鸭之前,灌入鸭肚子里的,不是普通的开水。而是苹果皮熬煮出来的水吧?”
“苹果香解腻的同时,还能去除鸭肉的腥臊味。并且,还起到了增加烤鸭香味的作用。”
“普通的苹果皮香味比较淡,想要彻底去除鸭肉的腥臊,并且起到解腻增香的作用。就只能选用华国特产的红苹果。相对应的,也只能选用红苹果的木炭。”
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