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顾白用蜂蜜和老抽调了一碗焦糖色,给魔芋上了一层焦糖色,这层色待会油炸的时候会炸的有点焦,可以做出肉皮的色泽和口味来,而没有刷蜂蜜的那层口味自然要淡一点,可以当做是肥肉。

处理好了魔芋,顾白等了一会,然后才拿过放在一边的猴头菇碎依次倒入老抽、蚝油、白糖食盐等调味料,搅拌均匀,淡褐色的猴头菇碎看着就有点像肉馅了。

不过这还不算完,顾白继续往里加了适量的玉米淀粉,香油,继续搅拌均匀,这下猴头菇碎看着就和肉馅非常的相似,甚至不光是外表像,连香气闻着都非常的相似只是和肉比起来,少了一点纯正的肉香,多了一股清新之气。

将搅拌好的猴头菇覆盖到魔芋上,顾白小心细致的粘着,这一步覆盖的手法很重要,做的好,这猴头菇就能压出和肉类似的紧致口感,这要是拿捏不好,肉的口感就做不出来了。

覆好猴头菇,一块肥瘦适当的素肉就做了出来,只不过想要让它和真正的肉更相似,还需要再多几个步骤。

在顾白制作素肉的时候,评委已经尝了一些人做的肉菜了,毕竟这么也耽误了两个多小时了,一些厨师的肉菜也做的差不多了。

虽然一道肉菜只是吃上一小口,顶多为了品尝再多吃一口,可是这也尝了七八个人的,加起来分量也不少了,几乎算是正常半餐多的量了。

这一下,评委吃到后面都有些倦怠,尤其是看到后面还有那么多厨师的肉菜没有上,都忍不住叹气。

不过越是这样,他们就越是忍不住朝着顾白这边看过来,顾白是怎么做素肉的,他们看的清清楚楚的,魔芋和猴头菇比起肉来说是清爽的多,加上顾白的手艺,他们还是很期待的。

评委们的目光其他厨师都看在眼里,脑子一转就想明白了缘由,扼腕叹息,后悔早没有想到。

王秀全做的是一道清炖狮子头,虽然是肉菜,但是和其他人的重味肉菜不同,口感清淡了一些,给评委送了过去,打出来的分数也是排在前面的,不过这个分数并不能代表什么,万一后面人分数高了的话,那他的排名自然要落到后面去。

王秀全倒是没有什么难受的,他算是做到了自己能做的最好的程度了,如果进入了前八,那是他的实力和运气到了,如果没有进,那只能说是水平和运气不行,也没有什么可惜的。

王秀全很是淡定,张平却没有办法这么淡定,张平的实力其实不错,不然也进不来前二十四名,只是他的实力还是不足以进入前八,虽然是紧跟着王秀全一起送上菜,但是评委打出来的分数比起给王秀全的却是低了一些。

虽说在一群人当中算不得垫底的,但是也是排到了倒数第三了,这个分数等到后面的人多了起来,铁定是要落到后面的。

张平显得有些失落,毕竟能闯进前二十四,怎么可能不梦想一下前八,现在算是梦碎了,不过张平也是早就做好了失败的准备,很快就振作了起来,朝着顾白这边看过来。

顾白此时正在炸‘肉皮’,裹了一层焦糖色的素肉被漏勺托着进入三成热的油中,顾白一手用漏勺托着素肉,一手用汤勺舀油往素肉上浇。

他现在还不能松手,松开容易散,要等到油温将素肉表层稍微凝固了,才能放开,好在素肉的表层很快就微微发焦,顾白将素肉从漏勺上抖了下来,让素肉半泡在热油中。

油不断的发出滋滋声,冒出小泡,而素肉不管是肉皮还是瘦肉,焦色都越发的明显了,这一点焦色可不是焦糊味,而是焦香。

眼看着下层的魔芋已经呈现出肉质的金黄色,顾白飞

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