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不装了,我是厨神我摊牌了! 第1495节(1 / 2)

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大概过了十几分钟,齐思明端着盆走过来,里面的温度已经降了下来,虽然还没彻底降到冰手的地步,但至少不烫手了。

高大爷试了试温度,把盆倒扣在案板上,轻轻拍一下盆底,里面已经凝固的肉糊就脱落下来。

因为倒扣的缘故,上半截是白玉一样的色泽,而下半截则是翡翠色。

中间是明显的渐变层,整体看起来还是很不错的。

高大爷再次把这一大团凉粉似的肉糊翻过来,拿着一把小刀,在正面每隔五厘米划一刀,接着再横着划,同样是五厘米间隔。

很快,一个棋盘就划好了。

他将这些块都分开,冲大家说道:

“觉得刀工还有进步空间的,现在跟着我做吧,我教你们雕刻翡翠白菜。”

在烹饪领域,一向有越小越难做的说法。

食材越小,容错率就越低,对刀工的要求就越高,有时候手一抖,就有可能前功尽弃。

不过越是这样,就越需要练习。

高大爷拿着雕花用的刻刀,从正面开始雕刻,雕刻成白菜叶子微微向外绽放的形态,就像是白菜即将裹芯前的样子,翡翠色的菜叶一片片向外绽放,中间是还没长好的白菜心。

这些雕刻好,再将外表的边角切掉,顺带着切出白菜帮。

他一边麻利的做着,一边提醒大家:

“白菜帮不要切到底,底部一定要留一点实心部分,这样才能防止叶片因为重力完全张开,就像花束一样,上面不管蓬多大,下面都得牢牢固定在一起,这样花束才不会散开。”

林旭看了几眼,就做出了一模一样的翡翠白菜花,接着是谢保民,花刀一向都是他的强项,也跟着雕刻起来,甚至还发散了一下思维:

“我觉上面可以做成红色,下面改成绿色,这样就能雕刻成玫瑰花了,或者上面改成黄色,做成黄牡丹……”

反正只要掌握住了流程和套路,花和造型反而不重要了。

毕竟高大爷让大家学,就是授人予渔而已,教会流程和做法,比单独学一道菜更重要。

另外,大家缺的不是手艺,而是这种活学活用的思维方式,对于在场的厨师来说,这其实才是最值得学习的。

“卧槽,这白菜好漂亮啊!”

周围的工作人员这会儿突然变得没文化了,卧槽声此起彼伏。

要不是看完了整个流程,大家真会怀疑厨师们是不是在做玉雕,跟网上卖的仿制版翡翠白菜一模一样,甚至还更传神,更像是一株真的白菜。

“感觉今天才是拍摄国宴以来的最大收获。”

“确实是,以前觉得厨师不就是下力气的嘛,没想到下力气的只是我自己,人家是真正的艺术家。”

白菜雕好,一切就变得简单了。

拿来国宴上用的单人汤品盛器,把翡翠白菜摆进去,再往菜心里摆一两颗珍珠丸子。

接着将清汤重新烧热,浇在碗里的白菜上,约莫七成满时,整道菜就彻底做好。

大半截白菜浸在透明的汤汁中,菜叶随风摇摆,叶子中间是一颗圆滚滚洁白的珍珠,整道菜看起来更像是艺术品。

何广昌左看右看,忍不住赞叹一声:

“这是我见过最高品质的珍珠翡翠白玉汤。”

戴岳丰满脸羡慕:

“也不知道老高这脑子是咋长的,真是让人佩服。”

对于大家来说,清汤菜没啥稀奇的,但把清汤菜做到这种地步,多少还是出人意料。

不过这也给大家开拓了新的思路,只要再给点时间,就能做出花朵、植物、甚至动物的清汤类菜品。

郭卫东说道:

“下次国宴,可以做一些十二生肖类的汤品,或者地方特产类的汤品,给饮食文化贫乏的老外们一点小小震撼。”

这个提议得到了总厨们的赞成:

“郭总厨的提议很到位,就是要练习一些类似的菜品。”

食雕本就是烹饪的一种,要是跟清汤结合在一起,那可雕刻的范围就大了,甚至还能雕刻成大熊猫呢。

高大爷擦擦手,看着邱耀祖问道:

“咋样,达到你的要求了吗?”

“老高你能不能说点别的?看把你嘚瑟的……对了,我们家一堆老一辈人的烹饪典籍,不少还是孤本,有时间咱一块儿研究一下呗。”

一听这个,高大爷立马来了兴趣:

“可以啊,正好最近编纂烹饪教材,要是有可取之处就编进去,顺便看看有没有适合复原的菜品。”

不是所有的菜品都适合复原的,比如一些胎盘类菜品和野生动物类的菜品,都要坚决抵制,另外一些过于残忍的菜,也要杜绝。

文明社会,餐饮文化也要摒弃过去一些不好的陋俗,一味以过去为尊,那整个社会只能停留在茹毛饮血的阶段。

两人聊天时,其他人开始品尝桌上的珍珠翡翠白玉汤。

汤品很鲜美,毕竟用的高汤,而且加了这么多食材,味道非同一般,就连翡翠白菜的口感也非常嫩滑过瘾。

品尝完毕,大家开始准备庆功宴,大概有十桌左右,之所以这么多,主要赞助商会过来,另外老黄这类的食材供应商以及电视台的领导们,也会来跟大家欢聚一堂,庆祝杀青。

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