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候烤糊饼子的味道很像啊。
徐雪筠:“嘿嘿。”
终于明白这不是玉米的风味独特,而是徐雪筠手艺问题的诸葛亮:“......”
怪不得这玉米烤制了这么久。
*
杜甫从一个不爱吃肉的青年变成了一个想要学会红烧肉做法的青年。
但这依旧抵挡不住他现在的手艺的确不好。
肉块切的大大小小暂且不提,炒糖色的时候炒的略黑略苦也暂且不提。
徐雪筠是真的很好奇,他怎么在炒牛肉的时候把锅给烧起来的——老高的火了,就在她旁边,给她吓得嗷一嗓子就跑了。
幸好厨师长经验丰富,盖盖关火颠锅,两下火就灭了。
他一闻空气中的味道就晓得了:“一开始焯水的时候料酒加多了吧。”
再一看,好家伙,他灶台旁边小半瓶料酒都加进去了。
那怪不得呢,别人肉上的水没抖干净,下锅的时候都得呲啦一声,崩点油花,他这肉上都不是水,都是料酒,可不就得烧起来吗。
徐雪筠在确定安全后又摸了回来,拍拍杜甫的肩膀:“没事儿,杜大哥,我们会吃就行。”
实在不行,她教他做甜点啊。
根本就用不着火的。
雍正摇了摇头,觉得她的心态有点太过乐观了,乐观虽好,但太过乐观却会让人容易不求上进。
而且她不求上进就算了,她竟然还拉着诗圣不求上进!
所有人对杜甫不会做饭这件事情都出乎意料的宽容,拜托,那可是大诗人,大诗人会写诗就行了,还要会做饭干什么。
要知道在其之后,有多少人巴不得能去给杜甫做一顿饭。
不过徐雪筠想要安慰杜甫,可杜甫只沮丧了一会,好像越挫越勇一般,接下来的步骤一个都没出错,看的徐雪筠啧啧称奇。
肉炖到锅里后,就可以开始做面了。
高筋面粉一千克,六克盐,五克小苏打。
这是在几人的强烈要求下,厨师长从少许盐改口的配方。
再加上一个鸡蛋,半碗......两百克的清水。
厨师长一边改口一边别扭:“这吃饭都是个人口味,哪能那么标准,喜欢吃盐味重的就多加一两克,喜欢吃盐味少的就少放一点,喜欢吃硬的面就少添点水,喜欢吃宣软的面就多加点水,这非得让我用量杯量出来。”
但手下还是没停:“我们先把它都搅成面絮,然后再开始揉面,揉的时候要注意,方便面的面要先蒸再炸,所以得揉得特别筋道,反复按压才行。”
很快,一个不那么光滑的面团就在师父的手下出来了。
他拿盖子盖上:“现在天热不用放到温水锅里去发,直接放到外边发就行,发四十分钟到一个小时,我们的肉也炖好了的时候就可以拿回来压面了,现在揉不光是正常的,等再发一次就能揉光滑了。”
李清照觉得做面比前边那些步骤都简单,也可能因为只有做面才是最标准化的,肉——每个人拿到的肉形状大小都不一样,火候也不太一样,料酒倒多少,焯水焯多久也都不一样。
但面都是一样的,加的鸡蛋也都是一样的,最后每个人揉出来的面团都差不多。
只除了一个人。
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